Detail receptu

Vepřové Vepřová žebírka s pomerančovou omáčkou s nízkým stupněm vaření

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 85 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřová žebra 3 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 999 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 93 g
Bílkoviny 45 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Žebra se pečou v parní troubě a na zkaramelizovaném cukru uvaříme omáčku ze sójové omáčky, pasty ze sójové omáčky, pomerančového džusu, vody a koření.
Poté, co jsou vepřová žebra (6cm) zbavena zápachu rýžovým vínem, přidáme omáčku, sůl, bílý pepř atd., marinujeme a dáme do lednice ve vakuovém sáčku na 12 hodin.
Použijeme nerezovou železnou síťku pro rovné položení, vakuové balicí sáčky by se neměly skládat na sebe, 70 °C po dobu 12 hodin.

Druhá fáze:
Po dokončení žebra vyjmeme a otřeme do sucha, povrch žeber udržujeme suchý a znovu potřeme omáčkou z pomerančové šťávy.
Namazaná žebírka položíme rovnoměrně na plochý plech, neskládáme na sebe. Vzduch je zahřívá rovnoměrně.
Vlhkost 30%, dušení a pečení při 180°C po dobu 5 minut, při krátkodobé vysoké teplotě bude omáčka voňavá a barevná, a střed bude měkký a křehký.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake