Detail receptu

Drůbež Kachní prsa s nízkým stupněm vaření

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 65 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kachní prsa 260 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
olivový olej 300 ml
šlehačka 33% 50 g
suché bílé víno 100 ml
bobkový list 5 g
tymián 3 g
česnek 10 g
mořská sůl 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 65,5 kJ
Sacharidy 1,7 g
Tuk 4 g
Bílkoviny 5,7 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Kachní prsa omyjeme a otřeme, odstraníme přebytečný tuk, odřízneme kůži, osušíme, ochutíme a uzavřeme ve vakuovém sáčku.
Použijeme nerezovou železnou síťku, položíme na ni vakuové sáčky, neskládáme na sebe a vaříme při 50 °C po dobu 1,5 hodiny.

Druhá fáze:
Po dokončení rychle namočíme do ledové vody, zchladíme, aby se zastavilo zrání, namočíme do ledové vody po dobu alespoň 10 minut.
Rozbalíme vakuové balení a vyjmeme kachní prsa, setřeme přebytečnou vodu, aby kůže kachních prsou zůstala suchá a dáme na pánev.
Protože jsou kachní prsa změklá a vařená po dlouhou dobu, pečou se 3 minuty kůží dolů. Zvenku budou křupavá a uvnitř křehká.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake