Detail receptu

Drůbež Shaoxing opilá kuřecí roláda

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 87 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kuřecí stehna 250 g

Shaoxing opilá kuřecí omáčka recept

Název Hodnota Jednotka
mořská sůl 10 g
mletý bílý pepř 10 g
kustovnice čínská 20 g
andělika 8 g
tablety lékořice 10 g
astragalus 10 g
rýžové víno 400 ml
kuřecí vývar 600 ml
červené datle 10 kusů
čerstvý zázvor 15 g
ženšen 5 g
cukr krupice 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 58,9 kJ
Sacharidy 3,8 g
Tuk 2,5 g
Bílkoviny 5,2 g
Voda 0 g

Postup

Kuřecí stehna osolíme a marinujeme s mořskou solí, bílým pepřem a vínem Shaoxing.
Pomocí hliníkové fólie srolujeme a vytvarujeme, napaříme 8 minut při 99 °C, vyjmeme a necháme vychladnout.
Recept na opilou kuřecí omáčku vaříme 15 minut, přidáme víno Shaoxing, povaříme a vypneme oheň.
Odstraníme hliníkovou fólii a vakuově zabalíme kuřecí rolky a omáčku. Kuřecí rolky musí omáčku nasáknout.
Pro nízkoteplotní vaření je nutné nastavit správné podmínky pro zajištění kvality a sterilizaci různých druhů masa.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Vision Frit

Vision Frit

Nerezový rošt

Nerezový rošt