Detail receptu

Vejce Dušená vejce natvrdo

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Čínská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
slepičí vejce 60 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
mořská sůl 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 9,1 kJ
Sacharidy 0,1 g
Tuk 0,7 g
Bílkoviny 0,7 g
Voda 0 g

Postup

Do vejce propíchneme malý otvor, aby se lépe loupala.
Vejce se vloží do košíku na smažení z nerezové oceli, aby pára mohla být vedena rovnoměrně a dosáhla dobré kvality.
Vaříme v páře při 100 °C po dobu 10 minut, poté ihned namočíme do vody s kostkami ledu pro rychlé ochlazení a zastavení vaření.
Po namočení do vody z kostek ledu a ochlazení se vaječná skořápka zahřeje a smrští, což usnadňuje loupání.
Vejce uvařená v páře natvrdo, která byla zchlazena, doporučuje se skořápky neloupat a skladovat v chladničce.
Vyloupaná vejce utřete a podávejte s mořskou solí.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Vision Frit

Vision Frit