Detail receptu

Name: Dušená vejce natvrdo
Yield: 10
Cuisine: Čínská

Vejce Dušená vejce natvrdo

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

10:00 mm:ss

99 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
slepičí vejce	60	g

recept na koření

Název	Hodnota	Jednotka
mořská sůl	5	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	9,1 kJ
Sacharidy	0,1 g
Tuk	0,7 g
Bílkoviny	0,7 g
Voda	0 g

Postup

Do vejce propíchneme malý otvor, aby se lépe loupala.
Vejce se vloží do košíku na smažení z nerezové oceli, aby pára mohla být vedena rovnoměrně a dosáhla dobré kvality.
Vaříme v páře při 100 °C po dobu 10 minut, poté ihned namočíme do vody s kostkami ledu pro rychlé ochlazení a zastavení vaření.
Po namočení do vody z kostek ledu a ochlazení se vaječná skořápka zahřeje a smrští, což usnadňuje loupání.
Vejce uvařená v páře natvrdo, která byla zchlazena, doporučuje se skořápky neloupat a skladovat v chladničce.
Vyloupaná vejce utřete a podávejte s mořskou solí.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Vision Frit