Detail receptu

Ryby Dušená ryba v čínském oleji

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 1

Název Hodnota Jednotka
ryba mořského vlka 1 kusů

Název Hodnota Jednotka
ústřicová omáčka 10 ml
sójová omáčka 15 ml
rýžové víno 20 ml
sezamový olej 5 ml
mletý bílý pepř 3 g
cukr krupice 5 g
cibule 5 g
rýžové papričky 2 g
čerstvý zázvor 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 42,7 kJ
Sacharidy 9,2 g
Tuk 0,3 g
Bílkoviny 0,6 g
Voda 0 g

Postup

Účinně snížíme rybí zápach před úpravou, spaříme povrch rybí kůže a odstraníme krevní skvrny z vnitřních orgánů a rybích kostí.
Nařízneme hřbet celé ryby a nakrájíme ji nožem, abychom zkrátili dobu vaření.
Posypeme sůl z obou stran rybího těla a do břicha, počkáme 15 minut a poté absorbujeme vodu, abychom odstranili rybí zápach.
Na vaření ryb v páře použijeme porcelánový talíř. Na dno talíře a do břicha ryby dáme plátky zázvoru. Na talíř položíme rybu a přelijeme omáčkou.
Vysokoteplotní napařování, režim střední teploty, Nejpřesnější je, když vložíme sondu do zadní části rybí hlavy.
Po vytažení z trouby dáme na rybu zelenou cibulku s červenou paprikou a zakápneme rozpáleným olejem.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Nerezový rošt

Nerezový rošt