Detail receptu

Drůbež Bílé nakrájené kuřecí paličky

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
kuřecí stehna 250 g

Název Hodnota Jednotka
rýžové víno 80 g
sezamový olej 100 ml
sůl 60 g
čerstvý zázvor 20 g
cibule 10 g
mletý bílý pepř 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 56,7 kJ
Sacharidy 1,3 g
Tuk 2,9 g
Bílkoviny 6,2 g
Voda 0 g

Postup

Kuřecí paličky zmáčkneme s jarní cibulkou a plátky zázvoru, marinujeme 1 hodinu se solí, bílým pepřem a rýžovým vínem.
Použijeme nerezový rošt, kuřecí stehýnka jsou napařována rovnoměrně.
Napařování při 95 °C a střední teplotě 76 °C, tento parametr dělá maso měkké a jemné s vysokým obsahem vody.
Po vytažení z trouby rychle stehna vybereme a necháme stát, nenamáčíme do ledové vody, aby kuřecí maso ztratilo šťávu.
Po vychladnutí vyjmeme kosti a nakrájíme, dáme na talíř, přidáme nastrouhaný zázvor, zelenou cibulku a pokapejte sezamovým olejem.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt