Detail receptu

Postup

První fáze:
Vysušíme vepřovou plec, aby zůstala suchá. Pak do ní vstřikujeme domácí uzený kořeněný nálev a necháme 12 hodin vsakovat.
3 kg vepřové plece je potřeba nasolit a vstříknout do masa nálev, aby vepřová plec byla chutná uvnitř i na povrchu.

Druhá fáze:
Po dokončení metody solení otřeme vodu, povrch potřeme uzenou tekutinou a poté rovnoměrně rozprostřeme koření západního stylu.
První fází pečení při vysoké teplotě je obarvení zevnějšku a dosažení sterilizace uvnitř trouby. Neotevíráme znovu dvířka, abychom zabránili vniknutí bakterií do procesu pečení přes noc.
Vlhkost 60 %, dušení a pečení při 100 °C po dobu 24 hodin, pro dosažení efektu křupavého koření na vnější vrstvě a propečeného vepřového masa.