Detail receptu

Ryby Vařené Sajry tichomořské

12. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 245 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
60 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Sajra tichomořská 110 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
čerstvý zázvor 10 g
šalotka 40 g
sójová omáčka 100 ml
mirin 100 ml
černý ocet 40 ml
rýžové víno 100 ml
RO voda 500 ml
cibule 30 g
cukr krupice 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 17,8 kJ
Sacharidy 1,8 g
Tuk 0,1 g
Bílkoviny 2,2 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Umyjeme a vyjmeme vnitřní orgány sajry, nepoškodíme nožem žlučník, aby ryba nezhořkla, nakrájíme na kousky a osušíme.
Na nakrájené sajry nastříkáme olej, položíme do nízké GN a grilujeme při vysoké teplotě.
Sajry smažíme, dokud není kůže křupavá a poté je dusíme. Smažením a pečením lze odstranit rybí zápach a zvýšit aroma.

Druhá fáze:
Pečeme ve standardní GN, aby omáčka úplně pokrývala sajry, alespoň o 1 cm výše než tělo ryby.
Zakryjeme víkem nebo plechem na pečení, abychom zabránili spálení povrchu horkým vzduchem.
Po vytažení z konvektomatu udržujeme pod víkem 30 minut, poté po rychlém ochlazení namočíme do připraveného nálevu na 24 hodin.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba