Detail receptu

Drůbež Francouzská konfitovaná kachní kýta

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 115 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kachní stehno 250 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
kachní tuk 3000 ml
hrubá sůl 100 g
cukr krupice 60 g
mletý černý pepř 3 g
česnek 100 g
tymián 10 g
rozmarýn 5 g
jalovcové bobulky 2 g
šalvěj 5 g
bobkový list 1 g
pomeranč 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 131,1 kJ
Sacharidy 9,8 g
Tuk 8,2 g
Bílkoviny 4,3 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Po marinování omyjeme a osušíme vodu. Kachní tuk v hrnci zcela zakryje kachní stehýnka. Přidáme vanilku a pomerančovou kůru.
Konfitujeme při nízké teplotě 90°C po dobu 3 hodin, abychom dosáhli vařených a křehkých kachních stehýnek a zachovala se jejich kvalita.

Druhá fáze:
Po dokončení konfitování slijeme přebytečný kachní tuk, použijeme plochou GN nádobu a smažíme při vysoké teplotě kůží dolů.
Pokud je kachna předem připravená a uložená v lednici, odstraníme led a před smažením ji zahřejeme na pokojovou teplotu, aby nedošlo k přílišnému rozdílu teplot uvnitř a zvenku kachny.
Pokud je předpřipravená a skladována v lednici, doporučuje se, aby teplota uprostřed byla po smažení a pečení vyšší než 70 °C.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake