10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Firma: Retigo Asia
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
Alergeny: Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová
První fáze: Po marinování omyjeme a osušíme vodu. Kachní tuk v hrnci zcela zakryje kachní stehýnka. Přidáme vanilku a pomerančovou kůru. Konfitujeme při nízké teplotě 90°C po dobu 3 hodin, abychom dosáhli vařených a křehkých kachních stehýnek a zachovala se jejich kvalita. Druhá fáze: Po dokončení konfitování slijeme přebytečný kachní tuk, použijeme plochou GN nádobu a smažíme při vysoké teplotě kůží dolů. Pokud je kachna předem připravená a uložená v lednici, odstraníme led a před smažením ji zahřejeme na pokojovou teplotu, aby nedošlo k přílišnému rozdílu teplot uvnitř a zvenku kachny. Pokud je předpřipravená a skladována v lednici, doporučuje se, aby teplota uprostřed byla po smažení a pečení vyšší než 70 °C.
Vision Bake
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.