Detail receptu

Vepřové Maso Dongpo ve stylu Hangzhou

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 195 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
70 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
vepřový hřbet 4 kg

Název Hodnota Jednotka
čerstvý zázvor 100 g
šalotka 200 g
badyán 1 g
semínka koriandru 10 g
skořice 5 g
stroužek 1 g
hnědý cukr 100 g
rýžové víno 600 ml
sójová omáčka 280 ml
RO voda 6,8 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 731,4 kJ
Sacharidy 7,1 g
Tuk 66,2 g
Bílkoviny 26,4 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Opékáme a poté dusíme, aby se vytvořilo aroma a společně dusíme v polévce.
Tři vrstvy masa s jarní cibulkou a zázvorem na spodní vrstvě, pražené sádlo při vysoké teplotě restované s jarní cibulkou a zázvorem.

Druhá fáze:
Marináda by měla pokrývat povrch a polévka je 1,7krát větší než vepřový bůček.
První hodinu programu odkryjeme poklici, zrychlíme dušení a přivedeme k varu.
Během druhé hodiny zakryjeme víkem, aby nedošlo k vyschnutí a přepálení povrchu.
Vyjmeme a na 30 minut přiklopíme, aby se chuť zjemnila.

Třetí fáze:
Šťávu sbíráme při vysoké teplotě, vyjmeme vepřový bůček a polévku uvaříme zvlášť.
Při sběru šťávy při vysoké teplotě se nepřikrývá poklička a vysoká teplota zkracuje čas.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná