Detail receptu

Vepřové Kantonské křupavé pečené vepřové maso

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 160 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
40 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Režim horký vzduch
20 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřový bůček 3 kg
sůl 10 g
nové koření 10 g
cukr krupice 5 g
bílý vinný ocet 10 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1055,9 kJ
Sacharidy 1,6 g
Tuk 99,1 g
Bílkoviny 39,1 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Sušení na vzduchu před a po, proces výroby trouby používá režim sondy.
V této fázi vysušíme povrchovou vlhkost vepřového bůčku.

Druhá fáze:
V této fázi pečeme tak, aby byla vlhkost sušší.
Pomocí špachtle nebo vidličky rovnoměrně vypíchneme otvory na kůži.
Pouze vysoká teplota dokáže rozpustit tuk a teplota se zvýší o 30 °C.

Třetí fáze:
V této fázi pečeme při vysoké teplotě a vepřová kůže začíná praskat.

Čtvrtá fáze:
V závěrečné fázi praskání vepřové kůže dvakrát za sebou otevřeme dvířka, abychom vytáhli ven vepřovou kůži a rovnoměrně ji oškrábali.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt