Detail receptu

Vepřové Kantonské křupavé pečené vepřové Retigo Asie

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 160 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
40 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Režim horký vzduch
20 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřový hřbet 3 kg
sůl 10 g
nové koření 10 g
cukr krupice 5 g
bílý vinný ocet 10 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1055,9 kJ
Sacharidy 1,6 g
Tuk 99,1 g
Bílkoviny 39,1 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Používáme režim horký vzduch s teplotní sondou.
V této fázi se vysuší povrchová vlhkost vepřového bůčku.

Druhá fáze:
V této fázi se za účelem exploze vepřové kůže peče voda, aby byla sušší.
Pomocí špachtle nebo vidličky rovnoměrně uděláme otvory na kůži.
Pouze vysoká teplota může rozpustit tuk, takže teplotu zvýšíme o 30 °C.

Třetí fáze:
V této fázi pečeme při vysoké teplotě a vepřová kůže začíná praskat.

Čtvrtá fáze:
V závěrečné fázi otevřeme dvířka dvakrát za sebou, abychom vytáhli vepřovou kůži a rovnoměrně ji oškrábali.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt