Detail receptu

Bůček zbavíme kůže, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Jablka nařežeme na plátky a vložíme do hluboké GN spolu s veškerým kořením, navrch dáme bůček.
Opatrně zalijeme jablečným džusem a přikryjeme víkem nebo utěsníme alobalem. Vložíme do konvektomatu a pomalu táhneme přes noc.

Po tepelné úpravě opatrně slijeme šťávu a zredukujeme spolu s trochou celozrnné hořčice. Bůček necháme pořádně zchladit pro snadnější manipulaci a poté nakrájíme na porce.

Mezitím si připravíme "crackling". Odebranou kůži nakrájíme na tenké pásky, lehce osolíme a naskládáme na nízký smaltovaný plech s pečícím papírem, přikryjeme pečícím papírem a druhým nízkým plechem tak, aby kůže byla přitisklá na místě a nepohybovala se po plechu během pečení. Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme na výše uvedený program asi 30 minut. Pozor aby se kůže nepřipekla a nezhořkla. Měla by krásně bublinkovat a křupat.