Detail receptu

Postup

Přísady vložíme do stojanového mixéru s nástavcem hnětací hák. Mícháme na nejvyšší rychlost po dobu 6-8 minut, dokud těsto nevytvoří kouli a nezakryje stěny mísy.
Přendáme do mísy a zakulatíme do koule. Zakryjeme a necháme fermentovat při pokojové teplotě po dobu 60 minut nebo kynout v kynárně.
Těsto by mělo hodně vykynout. Udeřme s ním, abychom uvolnili trochu plynu, a pak proveďme záhyb. Poté těsto složíme a zakulatíme do koule jako předtím, přikryjeme a nechte fermentovat při pokojové teplotě nebo v kynárně dalších 60 minut.
Těsto by mělo opět hodně nakynout. Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů (každý asi 150 g). Každý kus předem vytvarujeme do koule. Kuličky přikryjte vlhkým ručníkem, a necháme odpočívat po dobu 15-20 minut.
Vytvarujeme bagety a vložíme je na pánev. Tvarované bagety přikryjeme vlhkým ručníkem a necháme 45 minut kynout v kynárně.
Když jsou bagety vykynuté a připravené k pečení, měly by se při šťouchutí odsadit a poté se pomalu odrazit.
Nařízněme diagonálně přes horní část každé bagety a vložíme do konvektomatu. Bochníky jsou hotové, když jsou opečené a dozlatova.