Detail receptu

Pečivo Banh mi

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Jihoasijská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 175 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 6

Název Hodnota Jednotka
voda 1500 g
čerstvé droždí 50 g
cukr krupice 80 g
jemná mouka z tvrdé pšenice 2100 g
sůl 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1321 kJ
Sacharidy 269 g
Tuk 3,7 g
Bílkoviny 42,2 g
Voda 0 g

Postup

Přísady vložíme do stojanového mixéru s nástavcem hnětací hák. Mícháme na nejvyšší rychlost po dobu 6-8 minut, dokud těsto nevytvoří kouli a nezakryje stěny mísy.
Přendáme do mísy a zakulatíme do koule. Zakryjeme a necháme fermentovat při pokojové teplotě po dobu 60 minut nebo kynout v kynárně.
Těsto by mělo hodně vykynout. Udeřme s ním, abychom uvolnili trochu plynu, a pak proveďme záhyb. Poté těsto složíme a zakulatíme do koule jako předtím, přikryjeme a nechte fermentovat při pokojové teplotě nebo v kynárně dalších 60 minut.
Těsto by mělo opět hodně nakynout. Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů (každý asi 150 g). Každý kus předem vytvarujeme do koule. Kuličky přikryjte vlhkým ručníkem, a necháme odpočívat po dobu 15-20 minut.
Vytvarujeme bagety a vložíme je na pánev. Tvarované bagety přikryjeme vlhkým ručníkem a necháme 45 minut kynout v kynárně.
Když jsou bagety vykynuté a připravené k pečení, měly by se při šťouchutí odsadit a poté se pomalu odrazit.
Nařízněme diagonálně přes horní část každé bagety a vložíme do konvektomatu. Bochníky jsou hotové, když jsou opečené a dozlatova.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem