Detail receptu

Dezerty Éclair's

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
voda 225 g
mléko 3,5% 200 ml
máslo 225 g
cukr krupice 10 g
sůl 6 g
hladká pšeničná mouka 300 g
slepičí vejce 450 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 347,1 kJ
Sacharidy 23,4 g
Tuk 24,2 g
Bílkoviny 8,9 g
Voda 0 g

Postup

Smícháme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl ve středním hrnci. Přivedeme k varu na středním plamenu.
Přidáme mouku a mícháme vařečkou, dokud se směs nespojí a nevytvoří těsto. Pokračujeme v míchání těsta, dokud nezačne schnout a na dně hrnce se začne tvořit film v důsledku lepení těsta, 1 až 2 minuty.
Těsto přendáme do stojanového mixéru vybaveného lopatkou. Přidáváme vejce jedno po druhém na středním nastavení mixéru, dokud se všechna vejce nespojí.
Směs vložíme do zdobícího sáčku a vytlačíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v konvektomatu. Po vyjmutí z konvektomatu a necháme vychladnout. Poté naplňíme cukrářským krémem a namáčíme v ganache.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem