Detail receptu

Vepřové Trhané vepřové burgery

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 200 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Fleisch anbraten

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 5

Název Hodnota Jednotka

Název Hodnota Jednotka
vepřová krkovice 1 kg
mořská sůl 1 kusů
hnědý cukr 1 kusů
mletá uzená paprika 1 kusů
hořčičný prášek 1 kusů
mletý černý pepř 0,5 kusů
česnekový prášek 0,5 kusů
cibulový prášek 0,5 kusů
cibulový prášek 0,5 kusů
kajenský pepř 0,25 kusů
kmín 0,25 kusů

Název Hodnota Jednotka
čerstvé droždí 1 kusů
mléko 3,5% 250 ml
hladká pšeničná mouka 250 g
hnědý cukr 60 g

Název Hodnota Jednotka
hladká pšeničná mouka 500 g
Máslo 200 g
sůl 10 g
žloutek 10 kusů
žloutek 2 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 2316,6 kJ
Sacharidy 121,2 g
Tuk 69 g
Bílkoviny 77,1 g
Voda 0 g

Postup

Maso:
Všechno koření dáme do mísy a maso jím potřeme. Poté maso vložíme do pekáče AMT 100 mm a vložíme na 10 minut do konvektomatu předehřátého na 200 °C na horkovzdušný režim. Ve druhém kroku maso vaříme přes noc při 75°C a 30% kombinované páře po dobu 12 hodin. Když je maso měkké, můžeme ho roztrhat dvěma vidličkami.

Předtěsto: Ve vlažném mléce rozpustíme droždí a smícháme se zbylými přísadami a přikryjeme vlhkou utěrkou. Předtěsto necháme kynout v konvektomatu asi 30 minut při 35 stupních a poloviční rychlosti ventilátoru.

Hlavní těsto:
Všechny suroviny na hlavní těsto smícháme a přidáme do předtěsta. Těsto necháme opět zakryté v konvektomatu 30 minut při 35°C a poloviční rychlosti ventilátoru. Na pomoučené pracovní ploše tvoříme z těsta kuličky (cca 80g) a pokládáme na rovný plech AMT. Kuličky opět přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme znovu kynout v konvektomatu 30 minut při 35°C a poloviční rychlosti ventilátoru. Housky potřeme žloutkem a pečeme v předehřátém konvektomatu na 200°C asi 30 minut dozlatova.

Dokončení burgeru:
Drážkovaný pečicí plech AMT předehřejeme v konvektomatu na 200 °C horkým vzduchem a rozpůlené burgerové bochánky na řezné ploše zlehka opečeme. Vyndáme housky z trouby a naplníme je masem, čedarem a burgerovou omáčkou dle libosti a vložíme na minutu do konvektomatu, dokud se sýr nerozpustí.