Detail receptu

Jiná Lavashak - ovocná kůže

28. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Jiná

Kuchyně: Středovýchodní

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Obst einkochen

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Fruchtleder trocknen

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 40 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
čerstvé třešně 1500 g
voda 250 ml
Citrony 1 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 99 kJ
Sacharidy 21 g
Tuk 0,3 g
Bílkoviny 1,4 g
Voda 0 g

Postup

Ovoce vypeckujeme, v případě potřeby rozčtvrtíme a vložíme do hluboké, potažené GN nádoby s vodou a citronovou šťávou.

Ovoce vaříme, dokud se tekutina nezredukuje (na sporáku nebo v konvektomatu nejprve 160 °C, 100% vlhkost 10 minut a poté 50% zbytková vlhkost, 150 °C 1-2 hodiny v horkovzdušném režimu).

Tekutina by měla být téměř úplně vyvařená.

Ještě horkou směs tyčovým mixérem rozmixujeme najemno a ještě horkou rozetřeme na pečící papír a dáme na děrovaný plech.

Sušení probíhá cca 4 hodiny při 35-50°C, sníženém ventilátoru a 0% zbytkové vlhkosti. Ovocná kůže by se po dokončení již neměla lepit.

Ovocnou kůži pak můžeme nakrájet na proužky a srolovat, můžeme srolovat i pečicí papír.
Vhodné je i jiné ovoce, jako jsou jablka, granátová jablka, hrušky apod. Ovocné pyré můžeme také doladit dle libosti, například vanilkovým cukrem, skořicí, medem nebo jiným kořením. Kreativitě se zde meze nekladou. Upozorňujeme, že doba schnutí závisí na tloušťce nanášené hmoty a jeho obsahu vody.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem