Detail receptu

Postup

Ovoce vypeckujeme, v případě potřeby rozčtvrtíme a vložíme do hluboké, potažené GN nádoby s vodou a citronovou šťávou.

Ovoce vaříme, dokud se tekutina nezredukuje (na sporáku nebo v konvektomatu nejprve 160 °C, 100% vlhkost 10 minut a poté 50% zbytková vlhkost, 150 °C 1-2 hodiny v horkovzdušném režimu).

Tekutina by měla být téměř úplně vyvařená.

Ještě horkou směs tyčovým mixérem rozmixujeme najemno a ještě horkou rozetřeme na pečící papír a dáme na děrovaný plech.

Sušení probíhá cca 4 hodiny při 35-50°C, sníženém ventilátoru a 0% zbytkové vlhkosti. Ovocná kůže by se po dokončení již neměla lepit.

Ovocnou kůži pak můžeme nakrájet na proužky a srolovat, můžeme srolovat i pečicí papír.
Vhodné je i jiné ovoce, jako jsou jablka, granátová jablka, hrušky apod. Ovocné pyré můžeme také doladit dle libosti, například vanilkovým cukrem, skořicí, medem nebo jiným kořením. Kreativitě se zde meze nekladou. Upozorňujeme, že doba schnutí závisí na tloušťce nanášené hmoty a jeho obsahu vody.