Detail receptu

Vepřové Bůčková roláda

26. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřový hřbet 2000 g
cibule 200 g
česnek 40 g
mletý černý pepř 1 g
sůl 12 g
válec 4 kusů
slepičí vejce 4 kusů
česnek 40 g
Máslo 120 g
sůl 6 g
anglická slanina 220 g
kmín 3 g
majoránka 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1169,3 kJ
Sacharidy 4,2 g
Tuk 84,5 g
Bílkoviny 29,4 g
Voda 0 g

Postup

Plát masa podélně rozřízneme po vláknech, aby šel otevřít jako kniha. Kousek od kraje nedořízneme, aby držel pohromadě. Maso můžeme mírně naklepat. Osolíme a opepříme z obou stran.

Na nádivku namočíme do mléka rohlíky, které nakrájíme na slabé plátky nebo kostičky. Jakmile jsou měkké, vymačkáme přebytečnou tekutinu, přidáme změklé máslo, vejce, nadrobno nakrájenou slaninu, prolisovaný česnek, majoránku, posekanou petrželku a osolíme. Vše důkladně promícháme.

Na plát masa rozprostřeme nádivku (ne až ke krajům) a opět po vláknech roládu zavineme. Zpevníme provázkem (v řeznických potřebách můžeme koupit i síťku k tomu určenou). Roládu ze všech stran posypeme kmínem.

Na dno pekáče s poklicí nakrájíme nahrubo cibuli a česnek, na to položíme roládu a podlijeme cca 150 ml vody nebo vývaru. Roládu z bůčku pečeme na výše uvedený program. Podle potřeby doléváme tekutinu.