Detail receptu

Name: Vepřová žebra v marinádě (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Vepřové Vepřová žebra v marinádě (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová žebra	5000	g
rajský protlak	400	g
pomerančový džus	400	g
med	200	g
tabasco	2	g
sušený česnek	24	g
sušený zázvor	24	g
sůl	12	g
mletá káva	100	g
sezam	25	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 11
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1862,2 kJ
Sacharidy	35,8 g
Tuk	158,2 g
Bílkoviny	78,5 g
Voda	0 g

Postup

Vepřová žebra opláchneme popřípadě nařežeme na menší kusy (porce cca 500 g). Vložíme do vakuovacího sáčku k vaření sous-vide.

Zbylé přísady (vyjma sezamu) smícháme a směsí žebra zalijeme. Sáček zavakuujeme. Vaříme dle programu výše. Takto uvařená žebra můžeme zachladit a skladovat 5 dní nebo je rovnou zapečeme.

Sáček rozstřihneme a vše přendáme na plech, posypeme sezamem a pečeme ještě 10 min při 210°C.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt