Detail receptu

Vepřové Vepřová žebra v marinádě (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 10:30 hh:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřová žebra 5000 g
rajský protlak 400 g
pomerančový džus 400 g
med 200 g
tabasco 2 g
sušený česnek 24 g
sušený zázvor 24 g
sůl 12 g
mletá káva 100 g
sezam 25 g
mletý černý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 11
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1862,2 kJ
Sacharidy 35,8 g
Tuk 158,2 g
Bílkoviny 78,5 g
Voda 0 g

Postup

Vepřová žebra opláchneme popřípadě nařežeme na menší kusy (porce cca 500 g). Vložíme do vakuovacího sáčku k vaření sous-vide.

Zbylé přísady (vyjma sezamu) smícháme a směsí žebra zalijeme. Sáček zavakuujeme. Vaříme dle programu výše. Takto uvařená žebra můžeme zachladit a skladovat 5 dní nebo je rovnou zapečeme.

Sáček rozstřihneme a vše přendáme na plech, posypeme sezamem a pečeme ještě 10 min při 210°C.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt

Nerezový rošt