Detail receptu

Vepřové Vepřová žebra v marinádě (Sous-Vide)

22.7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 10:30 hh:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Vepřová žebra 5000 g
Kečup 400 g
Pomerančový juice 400 g
Med 200 g
Tabasco dle chuti 2 g
Sušený česnek 24 g
Sušený zázvor 24 g
Sůl, Pepř 12 g
Mletá káva 100 g
Sezam 25 g

Postup

Vepřové žebro opláchneme, popřípadě nařežeme na menší kusy-porce cca 500g a vložíme do vakuovacího sáčku. Všechny zbylé přísady smícháme a zalijeme žebírka vyjma sezamu. Zavakuujeme. Vaříme dle programu. Takto uvařené paličky můžeme zachladit a skladovat 5 dní. Nebo je rovnou zapečeme. Sáček rozstřihneme a vše přendáme na plech, posypeme sezamem a pečeme 10 min 210°C

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt