Detail receptu

Nejprve si připravíme základ na dort z mouky, krupicového cukru, měkkého másla, citronové kůry a 1 vejce. Hněteme dohromady do hladkého a hustého těsta. Necháme půl hodiny odpočinout zabalené v potravinářské fólii. Na pomoučené ploše těsto vyválíme na tloušťku asi 1 cm. Přeneseme na dortovou formu, překrývající okraje necháme neporušené a pečeme technikou "slepého pečení" 15 minut při 160°C. Pokud používáte keramické fazole na pečení (k zatížení korpusu), vyjmeme je a pečeme dalších 10 minut při 160°C. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Odřízneme přebytečné okraje.
Mezitím smícháme vejce s cukrem tak, aby se do těsta nedostalo příliš mnoho vzduchu. Přidáme smetanu a citronovou šťávu. Citronovou směsí naplníme dortový základ, opatrně vložíme zpět do trouby a pečeme při 120°C asi 20 minut v závislosti na hloubce náplně. Průběžně kontrolujte, zda se střed koláče chvěje. Pokud by se koláč přepekl, mohl by mít později praskliny. Před uložením do lednice necháme vychladnout při pokojové teplotě. Před podáváním nakrájíme na porce, pocukrujeme a pomocí plynového hořáku zkaramelizujeme vrchní část koláče. Nejlépe se podává s krémem Chantilly a malinami.