Detail receptu

Po zkušenostech s pečením křupavého vepřového masa:

Vepřové maso můžeme péct před nebo po blanšírování.

První fáze:
Zvolíme režim horký vzduch s vlhkostí 30 % a teplotou 160 stupňů po dobu alespoň 40 až 50 minut.
Tato fáze spočívá k vysušení vlhkosti z vepřového masa.

Druhá fáze:
Zvolíme režim horký vzduch s vlhkostí 30 % a teplotou 180 stupňů po dobu alespoň 20 minut.
V této fázi se za účelem popraskání vepřové kůže peče voda, aby se vysušila a mohl se rozpustit tuk, a teplota se zvýší o 20 stupňů.

Třetí fáze:
(Teplota jádra pečeného masa je 65 stupňů.)
Zvolíme režim horký vzduch s vlhkostí 10 % a teplotou 220 stupňů po dobu alespoň 20 minut.
V této fázi začíná vepřová kůže praskat.

Čtvrtá fáze:
(Teplota jádra pečeného masa je 80 stupňů.)
Zvolíme režim horký vzduch s vlhkostí 10 % a teplotou 250 stupňů po dobu minimálně 20 minut.
V závěrečné fázi praskání vepřové kůže můžeme během grilování otevřít dvířka a vytáhnout ji, abychom kůži oškrábali, 3 až 4krát za sebou. Nemusíme čekat až skončí doba pečení, oškrábat ji můžeme během grilování.