Detail receptu

Drůbež Hranolky ve staroanglickém stylu

4. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Baked Beans

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 4

Název Hodnota Jednotka
sušené bílé fazole 250 g
konzervovaná rajčata na kousky 300 g
rajčatové pyré 500 g
jakonový sirup 25 g
hnědý cukr 40 g
pikantní hořčice (lžíce) 0,5 kusů
šalotka 100 g
stroužek 1 kusů
bobkový list 2 kusů
příchuť slaniny, prášek 3 g
mletý bílý pepř 2 g
mořská sůl 9 g
kajenský pepř 1 g
hranolky 800 g
rajče 250 g
houby 300 g
proužky slaniny 200 g
kuřecí prso 4 kusů
grilovací koření dle libosti 45 g
olivový olej 50 ml
citrón 2 kusů
česnek 4 g
klobása 12 kusů
rukola 125 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1148,6 kJ
Sacharidy 153,5 g
Tuk 34,4 g
Bílkoviny 41,9 g
Voda 0 g

Postup

Bílé fazole namočíme přes noc do vody. Druhý den fazole scedíme a důkladně omyjeme. Poté bílé fazole necháme 30 minut dusit v osolené vodě doměkka. Poté scedíme. Nyní vložíme všechny ingredience do potažené GN nádoby a pečeme v konvektomatu takto:
režim combi 145°C, vlhkost 50%, rychlost ventilátoru 80%, 45 minut, mícháme jednou za 15 minut. Po upečení vyjmeme bobkové listy a hřebíček.

Houby, nudličky slaniny a rajčata:
Předehřejeme konvektomat s potaženým neděrovaným pečícím plechem, poté plátky rajčat grilujeme 1 minutu, žampiony a nudličky špeku 2 minuty v režimu combi na 210°C, 25% vlhkost, 90% rychlost ventilátoru.
Tip: Použijte časovač.

Ve vakuu zabalíme venkovská kuřecí prsa, grilovací koření, olivový olej, limetku, čerstvý česnek a vaříme sous-vide při 85°C v parním režimu cca 40 minut, v závislosti na tloušťce venkovských kuřecích prsíček. Vyjmeme ze sáčku a ponecháme vývar pro další zpracování. Nyní prsa trochu osušíme, potřeme trochou oleje a grilujeme na předehřáté grilovací desce v konvektomatu po dobu 4 minut při 225°C režim combi, s vlhkostí 25% a rychlostí ventilátoru 70%.

Malé klobásky nebo pravé anglické snídaňové klobásky:
Předehřejeme konvektomat s potaženou grilovací deskou a poté grilujeme malé klobásky
v horkovzdušném režimu 195°C s otevřenou klapkou páry, 80% rychlost ventilátoru po dobu 6-8 minut podle toho, jak je chceme propečené. Když servírujeme, dospodu dáme čerstvou rukolu.

Hranolky: 1. program pro mražené zboží:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 250°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 17-21 minut na 220°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.

Hranolky: 2. program pro čerstvé produkty:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 230°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 12-15 minut na 190°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.
Hranolky osolíme a podáváme.
Tip: Použijeme fritovací koš vybavený vícenásobným povlakem Lotan®.