Detail receptu

Name: Hranolky ve staroanglickém stylu
Yield: 4
Cuisine: Anglická
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Drůbež Hranolky ve staroanglickém stylu

4. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Baked Beans

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 4

Název	Hodnota	Jednotka
sušené bílé fazole	250	g
konzervovaná rajčata na kousky	300	g
rajčatové pyré	500	g
jakonový sirup	25	g
hnědý cukr	40	g
pikantní hořčice (lžíce)	0,5	kusů
šalotka	100	g
stroužek	1	kusů
bobkový list	2	kusů
příchuť slaniny, prášek	3	g
mletý bílý pepř	2	g
mořská sůl	9	g
kajenský pepř	1	g
hranolky	800	g
rajče	250	g
houby	300	g
proužky slaniny	200	g
kuřecí prso	4	kusů
grilovací koření dle libosti	45	g
olivový olej	50	ml
citrón	2	kusů
česnek	4	g
klobása	12	kusů
rukola	125	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1148,6 kJ
Sacharidy	153,5 g
Tuk	34,4 g
Bílkoviny	41,9 g
Voda	0 g

Postup

Bílé fazole namočíme přes noc do vody. Druhý den fazole scedíme a důkladně omyjeme. Poté bílé fazole necháme 30 minut dusit v osolené vodě doměkka. Poté scedíme. Nyní vložíme všechny ingredience do potažené GN nádoby a pečeme v konvektomatu takto:
režim combi 145°C, vlhkost 50%, rychlost ventilátoru 80%, 45 minut, mícháme jednou za 15 minut. Po upečení vyjmeme bobkové listy a hřebíček.

Houby, nudličky slaniny a rajčata:
Předehřejeme konvektomat s potaženým neděrovaným pečícím plechem, poté plátky rajčat grilujeme 1 minutu, žampiony a nudličky špeku 2 minuty v režimu combi na 210°C, 25% vlhkost, 90% rychlost ventilátoru.
Tip: Použijte časovač.

Ve vakuu zabalíme venkovská kuřecí prsa, grilovací koření, olivový olej, limetku, čerstvý česnek a vaříme sous-vide při 85°C v parním režimu cca 40 minut, v závislosti na tloušťce venkovských kuřecích prsíček. Vyjmeme ze sáčku a ponecháme vývar pro další zpracování. Nyní prsa trochu osušíme, potřeme trochou oleje a grilujeme na předehřáté grilovací desce v konvektomatu po dobu 4 minut při 225°C režim combi, s vlhkostí 25% a rychlostí ventilátoru 70%.

Malé klobásky nebo pravé anglické snídaňové klobásky:
Předehřejeme konvektomat s potaženou grilovací deskou a poté grilujeme malé klobásky
v horkovzdušném režimu 195°C s otevřenou klapkou páry, 80% rychlost ventilátoru po dobu 6-8 minut podle toho, jak je chceme propečené. Když servírujeme, dospodu dáme čerstvou rukolu.

Hranolky: 1. program pro mražené zboží:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 250°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 17-21 minut na 220°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.

Hranolky: 2. program pro čerstvé produkty:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 230°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 12-15 minut na 190°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.
Hranolky osolíme a podáváme.
Tip: Použijeme fritovací koš vybavený vícenásobným povlakem Lotan®.