Detail receptu

Ryby Pstruh potoční s avokádovým dipem a fialovým kari dipem

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Německá

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 2

Název Hodnota Jednotka
filet z potočního pstruha 200 g
šalotka 2 kusů
olivový olej 1 l
avokádo 1 kusů
crème fraîche 1 kusů
šlehačka 33% 1 kusů
citrón 1 kusů
fialové kari 1 kusů
vermut Noilly prat 20 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 160 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 5,3 g
Bílkoviny 28 g
Voda 0 g

Postup

Pstruh:
Do mísy dáme asi 2 cm olivového oleje a vaříme přesně na 42 °C.
Oddělíme čerstvé filety ze pstruha potočního od břišní části a vyjmeme kosti. Odřezky uložíme na chladné místo. Filety vložíme do rozehřátého oleje a 45 minut je konfitujeme. Tip: Při teplotě 42 °C je ryba jen lehce konfitovaná! V případě potřeby teplotu zvýšíme na 45 °C. Při teplotě přibližně 48 °C se začíná objevovat bílek.

Avokádový krém: Avokádo rozpůlíme a vyjmeme pecku. Lžící vyjmeme dužinu a vložíme ji do úzké nádoby spolu s velkou lžící crème fraîche. Tip: Průměr nádoby by měl být jen o málo větší než tyčový mixér. Nyní vše smícháme a dochutíme solí, kajenským pepřem a citronovou šťávou dle chuti.

Fialové kari: Rybí kousky zlehka opečeme se šalotkou, potřeme vermutem Noilly Prat a navrch dáme šlehačku. Celé to necháme asi 20 minut provařit doměkka.
Omáčku přecedíme pomocí jemného sítka a zredukujeme na požadovanou konzistenci. Krátce před podáváním vmícháme tyčovým mixérem velké množství Purpel Curry, dokud omáčka nezíská výraznou barvu. Pro zpestření lze toto jídlo podle chuti ozdobit bramborovou slámou, nasekanými arašídy nebo wasabi ořechy.