12. 5. 2022
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren
Alergeny: 7 Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Pstruh: Do mísy dáme asi 2 cm olivového oleje a vaříme přesně na 42 °C. Oddělíme čerstvé filety ze pstruha potočního od břišní části a vyjmeme kosti. Odřezky uložíme na chladné místo. Filety vložíme do rozehřátého oleje a 45 minut je konfitujeme. Tip: Při teplotě 42 °C je ryba jen lehce konfitovaná! V případě potřeby teplotu zvýšíme na 45 °C. Při teplotě přibližně 48 °C se začíná objevovat bílek. Avokádový krém: Avokádo rozpůlíme a vyjmeme pecku. Lžící vyjmeme dužinu a vložíme ji do úzké nádoby spolu s velkou lžící crème fraîche. Tip: Průměr nádoby by měl být jen o málo větší než tyčový mixér. Nyní vše smícháme a dochutíme solí, kajenským pepřem a citronovou šťávou dle chuti. Fialové kari: Rybí kousky zlehka opečeme se šalotkou, potřeme vermutem Noilly Prat a navrch dáme šlehačku. Celé to necháme asi 20 minut provařit doměkka. Omáčku přecedíme pomocí jemného sítka a zredukujeme na požadovanou konzistenci. Krátce před podáváním vmícháme tyčovým mixérem velké množství Purpel Curry, dokud omáčka nezíská výraznou barvu. Pro zpestření lze toto jídlo podle chuti ozdobit bramborovou slámou, nasekanými arašídy nebo wasabi ořechy.
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.