Detail receptu

Veganské pokrmy Dixi salát s trhanou houbou

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Veganské pokrmy

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 85 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Babymais souvide

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 4

Název Hodnota Jednotka
kokosový olej 60 ml

Název Hodnota Jednotka
baby kukuřice 200 g
kurkuma 1 kusů
mořská sůl 2 g
mletý bílý pepř 0,5 g

Název Hodnota Jednotka
salát z divokých květů 120 g
veganská majonéza 20 g
veganský creme fraiche 40 g
limetkový džus 6 ml
česnek 2 g
mořská sůl 1 g
čerstvé chilli 1 g

Název Hodnota Jednotka
hlíva ústřičná 500 g
veganská bbq omáčka 120 ml
hruškový ocet 120 ml
veganská sójová omáčka 60 ml
worcester 60 ml
jemná hořčice 40 g
hrubozrnná hořčice 10 g
stroužky česneku 2 kusů
dlouhý pepř assam 3 g
káva arabica 20 ml

Název Hodnota Jednotka
baby kukuřice 200 g
cherry rajčata 200 g
červená cibule 50 g
jarní česnek 50 g
limetkový džus 8 ml
ořechový olej 20 ml
kerblík 4 g
hnědý cukr 2 g
mořská sůl 4 g
mletý černý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 233 kJ
Sacharidy 33,3 g
Tuk 8,1 g
Bílkoviny 9,5 g
Voda 0 g

Postup

Dětská kukuřice:
Vše dohromady zavakuujeme a vaříme sous-vide v konvektomatu při 85 °C v režimu vaření v páře po dobu 45 minut, poté zabalíme do vakuového sáčku.

Marinované baby kukuřice:
Vše dáme dohromady do mísy a necháme dobře marinovat.

Salát z divokých květů:
Vše v míse dobře promícháme.

Hlíva ústřičná:
Vše dáme do mísy a necháme přes noc marinovat. Druhý den přecedíme přes sítko a necháme mírně okapat. Předehřejeme konvektomat s GN nádobou v režimu combi na 225°C, 25% vlhkost a 70% rychlost ventilátoru. Poté přidáme kokosový olej a marinovanou hlívu a opékáme 3 minuty, otočíme a znovu opékáme 3 minuty, otočíme podle požadované křupavosti a znovu opékáme 3 minuty.

Salát pak podáváme s marinovanou směsí baby kukuřice a rajčat a s natrhanými, osmaženými houbami.