Detail receptu

Name: Lehký kuřecí vývar (sous-vide, vyčištěný)
Yield: 1
Cuisine: Německá
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Drůbež Lehký kuřecí vývar (sous-vide, vyčištěný)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Ingredience - počet porcí - 1

Název	Hodnota	Jednotka
kuřecí maso s kostí	2	kg
houby shiitake	10	g
cibule	120	g
pórek	40	g
kořen celeru	80	g
žlutá mrkev	60	g
kořen petržele	60	g
petržel nať	5	g
mořská sůl	8	g
tymián	1	g
rozmarýn	2	g
čerstvý estragon	1	g
zrnka bílého pepře	2	g
voda	800	ml
protein	30	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	2794,9 kJ
Sacharidy	34,7 g
Tuk	83,7 g
Bílkoviny	469 g
Voda	0 g

Postup

1 porce odpovídá 1 litru vývaru. Vše dáme dohromady do sous-vide sáčku a vaříme následovně: 5 hodin při 85°C v režimu vaření v páře s 60% rychlostí ventilátoru. Vývar pak přecedíme přes cedník, získáme cca 1000 ml. Kuřecí maso případně zbavíme kosti a dále v kuchyni zpracujeme, nejlépe jako frikasé nebo jako přílohu k salátu.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná