Detail receptu

Drůbež Lehký kuřecí vývar (sous-vide, vyčištěný)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Německá

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 1

Název Hodnota Jednotka
kuřecí maso s kostí 2 kg
houby shiitake 10 g
cibule 120 g
pórek 40 g
kořen celeru 80 g
žlutá mrkev 60 g
kořen petržele 60 g
petržel nať 5 g
mořská sůl 8 g
tymián 1 g
rozmarýn 2 g
čerstvý estragon 1 g
zrnka bílého pepře 2 g
voda 800 ml
protein 30 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 2794,9 kJ
Sacharidy 34,7 g
Tuk 83,7 g
Bílkoviny 469 g
Voda 0 g

Postup

1 porce odpovídá 1 litru vývaru. Vše dáme dohromady do sous-vide sáčku a vaříme následovně: 5 hodin při 85°C v režimu vaření v páře s 60% rychlostí ventilátoru. Vývar pak přecedíme přes cedník, získáme cca 1000 ml. Kuřecí maso případně zbavíme kosti a dále v kuchyni zpracujeme, nejlépe jako frikasé nebo jako přílohu k salátu.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná