Detail receptu

Pečivo Münsterlandské klobásy

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 200 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon60 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
0 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon74 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
listové těsto 300 g
duroc vepřová krkovice 430 g
bílá cibule 70 g
slanina 40 g
rozmarýn 3 g
česnek 2 g
mletá uzená paprika 2 g
mořská sůl 6 g
celý černý pepř 1 g

Žloutková směs

Název Hodnota Jednotka
žloutek 2 kusů
voda 4 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 279,1 kJ
Sacharidy 11,7 g
Tuk 19,6 g
Bílkoviny 14,9 g
Voda 0 g

Postup

1. Listové těsto rozválíme o něco tenčí a nakrájíme obdélníky cca 20 x 10 cm, poté nakrájíme ještě 20 proužků na ozdobení rohlíčků.

2. Maso a cibuli nakrájíme nahrubo a koření dobře prohněteme do masovo-cibulové směsi. Nyní směs nasekáme do velikosti mletého masa a vytvarujeme váleček:
na tloušťku cca 3 cm (váleček dlouhý 20 cm).
na tloušťku cca 5,5 cm (váleček dlouhý 10 cm), poté nakrájíme na 10 stejně dlouhých kousků.

3. Žloutek s vodou smícháme v misce. Nyní potřeme listové těsto touto směsí na straně, kterou chceme lepit. Na listové těsto položíme masové závitky a vše srolujeme. Na potřený pečící plech položíme závitky tak, aby konec srolovaného těsta ležel na plechu. Povrch potřeme žloutkovou směsí, položíme ozdobné proužky a opět potřeme žloutkem.

1. Necháme předehřát.
2. 180°C horký vzduch, 70% rychlost ventilátoru, uzavřená parní klapka, KT 60°C.
3. 180°C horký vzduch, 80% rychlost ventilátoru, otevřená parní klapka, KT minimálně 74°C.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake