Detail receptu

Pečivo Croissanty s marcipánem a čokoládou

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Německá

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim nástřik
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Režim pauza
time icon 60 s
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 12

Název Hodnota Jednotka
kynuté těsto 1 kusů
listové těsto 580 g
syrový marcipán 250 g
rum 20 ml
ovesný nápoj 20 ml
meruňkový džem 80 g

Těsto

Název Hodnota Jednotka
kynuté těsto 300 g
čerstvé droždí 18 g
ovesný nápoj 125 ml
hnědý cukr 20 g
máslo 50 g
sůl 4 g
slepičí vejce 25 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 441,1 kJ
Sacharidy 50,6 g
Tuk 21,3 g
Bílkoviny 7,5 g
Voda 0 g

Postup

Připravíme si kynuté těsto:
Ovesný nápoj, droždí a cukr dáme do nádoby a zpracujeme, poté přidáme všechny ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a necháme kynout při pokojové teplotě 60 minut nebo 14 hodin v lednici.

Listové a kynuté těsto rozválíme na stejnou velikost, položíme na sebe a složíme dohromady. Vyválíme a znovu složíme, opakujeme dvakrát.

Marcipán, 54 % rum a ovesný nápoj dobře promícháme. Touto směsí pak rovnoměrně rozetřeme na těsto a navrch potřeme meruňkovou marmeládou.

Nyní plát těsta složíme tak, aby vznikl vějíř široký asi 12 cm. Nakrájíme na 12 stejně silných proužků, položíme je na potažený uzavřený pečicí plech a tvarujte croissanty.

Program pečení:
Předehřejeme konvektomat, vaření v páře: 300 ml, 1 minuta, 5 dávek, rychlost ventilátoru 70 %, pauza 1 minuta.
170°C režim horký vzduch, 18 minut, 70% rychlost ventilátoru, uzavřená parní klapka.

Poleva: čokoládová poleva, cukrová poleva, pražené mandlové plátky.

Konce croissantů namáčíme v čokoládové polevě, jinak croissanty potíráme cukrovou polevou a navrch posypeme pražené mandlové plátky.


Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake