Detail receptu

Name: Salát z vepřových uší
Yield: 8
Cuisine: Jihoasijská
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Vepřové Salát z vepřových uší

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Jihoasijská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
prasečí uši	1	kg
voda	4	l
bílý vinný ocet	100	ml
čerstvý zázvor	50	g
cukr krupice	20	g
stroužky česneku	4	kusů
chilli papričky	1	kusů
limetkový džus	2	kusů
rybí omáčka	15	ml
citronová tráva	10	g
cukr krupice	5	g
čerstvý koriandr	10	g
máta	5	g
šalotka	2	kusů
rýže	400	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	484 kJ
Sacharidy	44,5 g
Tuk	19 g
Bílkoviny	31,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Konvektomat nastavíme na combi režim 90°C.
2. Ve smaltované míse smícháme klasy, vodu, sóju, ocet, zázvor, cukr, česnek a chilli a pečeme 3 hodiny.
3. Slijeme tekutinu a necháme uši vychladnout.
4. Na salát šleháme limetkovou šťávu s rybí omáčkou, nakrájenou a nasekanou citronovou trávou, cukrem, chilli a česnekem, dokud se cukr nerozpustí.
5. Přidáme vepřové uši – oholené a nakrájené na kostičky, koriandr, jemně nasekané lístky máty a šalotku.
6. Podáváme s rýží.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná