Detail receptu

Jiná Dršťky v rajčatové omáčce

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jiná

Kuchyně: Italská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
dršťky 1,6 kg
cibule 2 kusů
mrkev 3 kusů
jarní cibulka 1 kusů
řapíkatý celer 2 kusů
stroužky česneku 2 kusů
mast 130 g
pecorino romano 150 g
máta 6 kusů
majoránka 5 kusů
suché červené víno 250 ml
rajčatové pyré 600 ml
hovězí vývar 300 ml
máslo 40 g
sůl 3 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 446,7 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 28,4 g
Bílkoviny 34,8 g
Voda 0 g

Postup

1. Dršťky důkladně opláchněme pod tekoucí vodou a nakrájejme na kousky.
2. Ve vodě spaříme dršťky, dvě nakrájené cibule, celer a mrkev (oloupaná a nahrubo nakrájená) po dobu 30–45 minut. Sceíme a necháme vychladnout. Odřízneme dršťky v proužcích o tloušťce 1 cm.
3. V hrnci na mírném ohni rozpustíme odleželé sádlo, dokud tuk se rozpustí.
4. Zvýšíme teplotu a orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova a jarní cibulkou do měkka.
5. Jakmile cibule změkne, přidáme česnek a majoránku a podléváme vínem, dokud se neodpaří.
6. Přidáme rajčatový protlak a necháme vařit na velmi nízké teplotě. Zahřejeme a přidáme vývar, pokud by omáčka příliš zhoustla.
7. Jakmile jsou dršťky uvařené, přendáme je do konvektomatu a posypeme je strouhaným sýrem.
8. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 180 °C pomocí Golden Touch.
9. Pečeme 15 minut, nebo dokud není vrchní vrstva sýra zlatová.
10. Necháme odpočinout a podáváme, ozdobíme lístky máty.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba