Detail receptu

Name: Dršťky v rajčatové omáčce
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Jiná Dršťky v rajčatové omáčce

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jiná

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
dršťky	1,6	kg
cibule	2	kusů
mrkev	3	kusů
jarní cibulka	1	kusů
řapíkatý celer	2	kusů
stroužky česneku	2	kusů
mast	130	g
pecorino romano	150	g
máta	6	kusů
majoránka	5	kusů
suché červené víno	250	ml
rajčatové pyré	600	ml
hovězí vývar	300	ml
máslo	40	g
sůl	3	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	446,7 kJ
Sacharidy	0 g
Tuk	28,4 g
Bílkoviny	34,8 g
Voda	0 g

Postup

1. Dršťky důkladně opláchněme pod tekoucí vodou a nakrájejme na kousky.
2. Ve vodě spaříme dršťky, dvě nakrájené cibule, celer a mrkev (oloupaná a nahrubo nakrájená) po dobu 30–45 minut. Sceíme a necháme vychladnout. Odřízneme dršťky v proužcích o tloušťce 1 cm.
3. V hrnci na mírném ohni rozpustíme odleželé sádlo, dokud tuk se rozpustí.
4. Zvýšíme teplotu a orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova a jarní cibulkou do měkka.
5. Jakmile cibule změkne, přidáme česnek a majoránku a podléváme vínem, dokud se neodpaří.
6. Přidáme rajčatový protlak a necháme vařit na velmi nízké teplotě. Zahřejeme a přidáme vývar, pokud by omáčka příliš zhoustla.
7. Jakmile jsou dršťky uvařené, přendáme je do konvektomatu a posypeme je strouhaným sýrem.
8. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 180 °C pomocí Golden Touch.
9. Pečeme 15 minut, nebo dokud není vrchní vrstva sýra zlatová.
10. Necháme odpočinout a podáváme, ozdobíme lístky máty.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba