6. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
Alergeny: 1, 7 Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová
Příprava: Vyšleháme bílky s cukrem do pěny. V jiné míse smícháme mouku, mléko, vanilkový cukr, sůl a žloutek do hladka. Poté do směsi pomalu vmícháme sníh z bílků. Na vložku AMT GN 1/2 65mm rozetřeme máslo a vlijeme směs. Nahoru nasypeme rozinky. Postup: Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém RETIGO VISION horkým vzduchem asi 14 minut a ihned natrháme a podáváme. Aby byly palačinky stále kvalitní, udržujeme je po dobu maximálně 30 minut v misce v teple. Postup s následným šokovým zmrazením: Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém konvektomatu asi 12 minut. Natrháme za tepla a rozprostřeme na ploché tácky a rychle zmrazíme na -38 stupňů. Mražený základ uchováváme v mrazáku a po částech regenerujeme. Regenerace na talíři: Vložky AMT 65 mm potřeme velkým množstvím másla a posypeme cukrem. Nalijeme matný základ do maximální hloubky 3 cm a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře po dobu 3-4 minut (v závislosti na tloušťce). A la carte v servírovací pánvi: Na pánvi krátce rozpustíme máslo a cukr. Vložíme základ do pánve a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře asi 3 minuty. A la carte na talíři: Základ naaranžujeme na talíř a posypeme plátkem másla a cukrem. Regenerujeme při 135 stupních a 30% kombinované páře po dobu cca 3:30 minuty.
Vision Pan
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.