Detail receptu

Name: Palačinka s rozinkami
Yield: 2
Cuisine: Německá
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Dezerty Palačinka s rozinkami

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
185 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 2

Název	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná mouka	125	g
mléko 3,5%	0,25	l
vanilkový cukr	1	kusů
sůl	1	kusů
žloutky	4	kusů
vaječné bílky	4	kusů
hnědý cukr	50	g
rozinky	25	g

Karamel

Název	Hodnota	Jednotka
máslo	50	g
hnědý cukr	30	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, A
Minerály: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamíny: A, B, B12, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	605,5 kJ
Sacharidy	93,5 g
Tuk	22,1 g
Bílkoviny	7,4 g
Voda	0 g

Postup

Příprava:
Vyšleháme bílky s cukrem do pěny.
V jiné míse smícháme mouku, mléko, vanilkový cukr, sůl a žloutek do hladka.
Poté do směsi pomalu vmícháme sníh z bílků.

Na vložku AMT GN 1/2 65mm rozetřeme máslo a vlijeme směs. Nahoru nasypeme rozinky.

Postup:
Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém RETIGO VISION horkým vzduchem asi 14 minut a ihned natrháme a podáváme. Aby byly palačinky stále kvalitní, udržujeme je po dobu maximálně 30 minut v misce v teple.

Postup s následným šokovým zmrazením:
Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém konvektomatu asi 12 minut. Natrháme za tepla a rozprostřeme na ploché tácky a rychle zmrazíme na -38 stupňů.
Mražený základ uchováváme v mrazáku a po částech regenerujeme.

Regenerace na talíři:
Vložky AMT 65 mm potřeme velkým množstvím másla a posypeme cukrem. Nalijeme matný základ do maximální hloubky 3 cm a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře po dobu 3-4 minut (v závislosti na tloušťce).

A la carte v servírovací pánvi:
Na pánvi krátce rozpustíme máslo a cukr. Vložíme základ do pánve a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře asi 3 minuty.

A la carte na talíři:
Základ naaranžujeme na talíř a posypeme plátkem másla a cukrem. Regenerujeme při 135 stupních a 30% kombinované páře po dobu cca 3:30 minuty.

Doporučené příslušenství

Vision Pan