Detail receptu

Dezerty Palačinka s rozinkami

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Německá

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 185 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 2

Název Hodnota Jednotka
hladká pšeničná mouka 125 g
mléko 3,5% 0,25 l
vanilkový cukr 1 kusů
sůl 1 kusů
Dotter 4 kusů
vaječné bílky 4 kusů
hnědý cukr 50 g
rozinky 25 g

Karamel

Název Hodnota Jednotka
máslo 50 g
hnědý cukr 30 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 605,5 kJ
Sacharidy 93,5 g
Tuk 22,1 g
Bílkoviny 7,4 g
Voda 0 g

Postup

Příprava:
Vyšleháme bílky s cukrem do pěny.
V jiné míse smícháme mouku, mléko, vanilkový cukr, sůl a žloutek do hladka.
Poté do směsi pomalu vmícháme sníh z bílků.

Na vložku AMT GN 1/2 65mm rozetřeme máslo a vlijeme směs. Nahoru nasypeme rozinky.

Postup:
Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém RETIGO VISION horkým vzduchem asi 14 minut a ihned natrháme a podáváme. Aby byly palačinky stále kvalitní, udržujeme je po dobu maximálně 30 minut v misce v teple.

Postup s následným šokovým zmrazením:
Základ pečeme na 185 stupňů v předehřátém konvektomatu asi 12 minut. Natrháme za tepla a rozprostřeme na ploché tácky a rychle zmrazíme na -38 stupňů.
Mražený základ uchováváme v mrazáku a po částech regenerujeme.

Regenerace na talíři:
Vložky AMT 65 mm potřeme velkým množstvím másla a posypeme cukrem. Nalijeme matný základ do maximální hloubky 3 cm a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře po dobu 3-4 minut (v závislosti na tloušťce).

A la carte v servírovací pánvi:
Na pánvi krátce rozpustíme máslo a cukr. Vložíme základ do pánve a regenerujeme při 135 stupních a 35% kombinované páře asi 3 minuty.

A la carte na talíři:
Základ naaranžujeme na talíř a posypeme plátkem másla a cukrem. Regenerujeme při 135 stupních a 30% kombinované páře po dobu cca 3:30 minuty.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Vision Pan