Detail receptu

Name: Ďábelské ledviny
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 8,0000 tPcs lamb kidnes; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 100,0000 g streaky bacon, boned and diced; 10,0000 g wholegrain mustard; 2,0000 g cayenne pepper; 80,0000 ml double cream; 5,0000 g redcurrant jelly; 60,0000 ml sherry; 15,0000 g capers, finely chopped; 8,0000 tPcs slices of bread, toasted; 20,0000 g chives, finely chopped

Jehněčí / skopové Ďábelské ledviny

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

70 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

120 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
jehněčí ledviny	8	kusů
šalotka	2	kusů
slanina	100	g
hrubozrnná hořčice	10	g
kajenský pepř	2	g
šlehačka	80	ml
želé z červeného rybízu	5	g
sherry	60	ml
kapary	15	g
nakrájený chleba	8	kusů
pažitka	20	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10
Minerály: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	107,7 kJ
Sacharidy	0,9 g
Tuk	11,3 g
Bílkoviny	0,5 g
Voda	0 g

Postup

1. Ledviny rozkrojíme napůl a důkladně opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Namočíme je na 20 minut do mléka a odstraníme bílá jádra.
2. Na pánvi zlehka orestujeme cibuli a slaninu a přidáme ledviny.
3. Nastavíme konvektomat na combi režim 120°C
4. V zapékací misce smícháme ledviny, kapary, hořčici, worcesterskou omáčku, kajenský pepř, tučnou smetanu, želé a omáčku.
5. Pečeme 10 až 15 minut nebo dokud nebudou uvařené.
6. Obložíme toastovým chlebem, ozdobíme pažitkou a podáváme.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná