Detail receptu

Postup

1. Na pánvi zpěníme cibuli na polovině másla, přidáme tymián, šalvěj a muškátový květ.
2. Ve velké míse smícháme bůček, slaninu, ledviny a játra. Smícháme zesklovatělou cibuli, bylinky a dobře promícháme. Přidáme strouhanku, mléko, sůl, pepř a pokračujeme v míchání, dokud se všechna směs dobře nespojí.
*jehněčí ledvinky, opláchnuté, zbavené kůže, zbavené močovodů a nakrájené na jemné kostičky.
3. Na pracovní ploše opatrně rozložíme bránici (membránu v podobě síťky) tak, aby se žádná její část neroztrhla. Nakrájíme na 10 cm čtverce.
4. Lžící odebereme část směsi, dáme na čtverec a složíme (těsně přitlačíme) na balíčky. Otočíme je a znovu zabalíme do dalšího čtverce.
5. Nastavíme troubu na horký vzduch na 160 °C (plná rychlost ventilátoru) s otevřenou klapkou 20 minut.
6. V holandské troubě na prudkém ohni opečeme karbanátky na zbývajícím másle, přidáme hnědý cukr a na prudkém ohni podléváme octem, dokud se většina octa neodpaří.
7. Karbanátky posypeme moukou, snížíme teplotu a opatrně mícháme, aby se mouka nepřipálila.
8. Asi po minutě přilijeme hovězí vývar a vložíme holandskou troubu do trouby těsně předtím, než začne tekutina vařit.
9. Pečeme 70 minut.
10. Podáváme s kaší, hráškem a hořčicí.