Detail receptu

Vepřové Anglické karbanátky v omáčce - Faggots

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
70 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
máslo 70 g
cibule 1 kusů
tymián 1 kusů
šalvěj 16 kusů
muškátový oříšek 3 g
mletý černý pepř 6 g
vepřový hřbet 700 g
slanina 130 g
jehněčí ledviny 6 kusů
vepřová játra 200 g
mořská sůl 1 g
strouhanka 120 g
mléko 3,5% 130 ml
hovězí bránice 250 g
nerafinovaný cukr 8 g
sladový ocet 12 ml
hladká pšeničná mouka 12 g
hovězí vývar 700 ml
sůl 1 g
mletý černý pepř 0,5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 840,5 kJ
Sacharidy 14,8 g
Tuk 77,2 g
Bílkoviny 21,3 g
Voda 0 g

Postup

1. Na pánvi zpěníme cibuli na polovině másla, přidáme tymián, šalvěj a muškátový květ.
2. Ve velké míse smícháme bůček, slaninu, ledviny a játra. Smícháme zesklovatělou cibuli, bylinky a dobře promícháme. Přidáme strouhanku, mléko, sůl, pepř a pokračujeme v míchání, dokud se všechna směs dobře nespojí.
*jehněčí ledvinky, opláchnuté, zbavené kůže, zbavené močovodů a nakrájené na jemné kostičky.
3. Na pracovní ploše opatrně rozložíme bránici (membránu v podobě síťky) tak, aby se žádná její část neroztrhla. Nakrájíme na 10 cm čtverce.
4. Lžící odebereme část směsi, dáme na čtverec a složíme (těsně přitlačíme) na balíčky. Otočíme je a znovu zabalíme do dalšího čtverce.
5. Nastavíme troubu na horký vzduch na 160 °C (plná rychlost ventilátoru) s otevřenou klapkou 20 minut.
6. V holandské troubě na prudkém ohni opečeme karbanátky na zbývajícím másle, přidáme hnědý cukr a na prudkém ohni podléváme octem, dokud se většina octa neodpaří.
7. Karbanátky posypeme moukou, snížíme teplotu a opatrně mícháme, aby se mouka nepřipálila.
8. Asi po minutě přilijeme hovězí vývar a vložíme holandskou troubu do trouby těsně předtím, než začne tekutina vařit.
9. Pečeme 70 minut.
10. Podáváme s kaší, hráškem a hořčicí.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt