Detail receptu

Name: Vývar z hrachových lusků s citronovým tymiánem a badyánem
Yield: 4
Cuisine: Německá
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Zelenina Vývar z hrachových lusků s citronovým tymiánem a badyánem

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Zelenina

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 4

Název	Hodnota	Jednotka
cukr snap	3000	g
voda	100	ml
mořská sůl	5	g
mletý bílý pepř	2	g
citronový tymián	50	g
máta	5	g
badyán	1	kusů
xanthanová guma	12	g
limetkový džus	5	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	367,3 kJ
Sacharidy	53,8 g
Tuk	2,4 g
Bílkoviny	23,7 g
Voda	0 g

Postup

Vodu, pepř, citronový tymián, mátu a badyán zavakuujeme a vaříme sous-vide při 85 °C v režimu vaření v páře s rychlostí ventilátoru 50 % po dobu 45 minut, poté scedíme přes velmi jemné síto nebo plátno.
Mezitím oloupeme hrášek a hrášek z lusků dáme stranou k dalšímu zpracování. Slupky omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Poté alespoň dvakrát projedeme odšťavňovačem. Posbíráme šťávu. Smícháme vodu s limetkovou šťávou, hrachovou šťávou a xanthanovou gumou a necháme 10 minut namáčet. Poté naaranžujeme a podáváme podle chuti.