Detail receptu

Vegetariánské pokrmy Hráškový tatarák s grilovaným tominem a sépiovými lupínky

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Vegetariánské pokrmy

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Kartoffeln hineingeben

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 4

Název Hodnota Jednotka
voskový brambor 150 g
cibule 50 g
hrášek 400 g
limetkový džus 15 ml
chilli smetanový sýr 50 g
crème fraîche 50 g
worcester 5 ml
vanilkový prášek 0,75 g
mořská sůl 5 g
mletý bílý pepř 1 g
máta 4 g
sůl kala namak 1 g

Slaný kardamon

Název Hodnota Jednotka
lusky kardamomu 2 kusů
celý černý pepř 4 g
skořicová tyčinka 2 g
mořská sůl 125 g
sušené neošetřené listy růže vonné 5 g
hnědý cukr 3 g

Grilované Tomino

Název Hodnota Jednotka
malé tomino 4 kusů
olivový olej 20 ml

Sépiové lupínky

Název Hodnota Jednotka
voda 60 g
rostlinný olej 60 ml
hladká pšeničná mouka 13 g
sépiový inkoust 4 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 225,3 kJ
Sacharidy 25,8 g
Tuk 8 g
Bílkoviny 8,4 g
Voda 0 g

Postup

Hrášek a brambory vaříme v předehřátém kombinovaném parním hrnci na 99 °C v režimu páry a 70% rychlosti ventilátoru: 7 minut pro hrášek, poté ihned šokově zchladíme, 40 minut pro brambory.
Pro tento pokrm se doporučuje použít časovač. Hrášek nasekáme nadrobno a brambory nakrájíme na velmi jemné kostičky. Nyní všechny ingredience pečlivě promícháme a dochutíme. Podávejme buď ve sklenici nebo misce.

Kardamom - mořská sůl: vše zpracujeme pomocí hmoždíře na jemnou směs koření.
Grilované Tomino: sýr potřeme olejem a necháme krátce odležet, mezitím si předehřejeme konvektomat na 225°C a 70% rychlost ventilátoru s 20% vlhkostí, s hladkou grilovací deskou. Na této desce pak sýr grilujeme 2 minuty. Poté vyjmeme z konvektomatu, dáme na tatarák a dochutíme mořskou solí s kardamomem.
Sépiové lupínky: vše spolu dobře promícháme. Nyní položíme na rozprašovačem postříkanou rozpálenou grilovací desku a necháme osmažit maximálně 1 minutu na stejné teplotě jako předtím, poté položíme na kuchyňskou utěrku a necháme odmastit.