Detail receptu

Nejprve připravíme mandle tak, že je zkaramelizujeme na pánvi s necelou polovinou cukru (asi 40 %). To se provádí za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a mandle nezískají zlatohnědou barvu. Čokoládu nastrouháme najemno, kandovanou citronovou kůru a kandovanou pomerančovou kůru nakrájíme na drobnější kousky. Poté ušleháme bílky se solí do tuha, přidáme zbylý cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Do ušlehaných bílků vmícháme mandle, čokoládu, kandovanou citronovou kůru a pomerančovou kůru. Na oplatky vytvarujeme makronky a upečeme je podle popisu. Doporučujeme použít časovač a potažený perforovaný plech bez (!!!) pečicího papíru. Doba pečení závisí na velikosti makronek - při vyndávání by měly být ještě mírně měkké.