Detail receptu

Pečivo Vosí hnízda

7. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Německá

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 150

Název Hodnota Jednotka
mandle 660 g
hnědý cukr 525 g
čokoláda 80% 330 g
citronová kůra 120 g
kandovaný pomeranč 120 g
vaječné bílky 9 kusů
sůl 2 g
vanilkový cukr 25 g
oplatky 150 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 8
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 58,9 kJ
Sacharidy 5,6 g
Tuk 3,3 g
Bílkoviny 1,2 g
Voda 0 g

Postup

Nejprve připravíme mandle tak, že je zkaramelizujeme na pánvi s necelou polovinou cukru (asi 40 %). To se provádí za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a mandle nezískají zlatohnědou barvu. Čokoládu nastrouháme najemno, kandovanou citronovou kůru a kandovanou pomerančovou kůru nakrájíme na drobnější kousky. Poté ušleháme bílky se solí do tuha, přidáme zbylý cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Do ušlehaných bílků vmícháme mandle, čokoládu, kandovanou citronovou kůru a pomerančovou kůru. Na oplatky vytvarujeme makronky a upečeme je podle popisu. Doporučujeme použít časovač a potažený perforovaný plech bez (!!!) pečicího papíru. Doba pečení závisí na velikosti makronek - při vyndávání by měly být ještě mírně měkké.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem