Detail receptu

Name: Hřebenatky a krevetové knedlíčky shumai
Yield: 8
Cuisine: Čínská
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Ryby Hřebenatky a krevetové knedlíčky shumai

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
hřebenatka	250	g
krevety	250	g
zelí	12	kusů
jarní cibulka	12	kusů
čerstvý koriandr	20	kusů
sójová omáčka	15	ml
stroužky česneku	3	kusů
rýžový ocet	10	ml
kukuřičný škrob	5	g
čerstvý zázvor	1	kusů
sezamový olej	15	ml
cukr krupice	5	g
mletý černý pepř	2	g
vaječné bílky	1	kusů
wonton plátky	60	kusů
sójová omáčka	1	g
petržel nať	4	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	51,9 kJ
Sacharidy	1,9 g
Tuk	0,3 g
Bílkoviny	9,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Oloupané a očištěné krevety a mušle rozmixujeme a přendáme do mísy s nakrájeným zelím, jarní cibulkou, koriandrem, sójovou omáčkou, česnekovým rýžovým octem, kukuřičným škrobem, zázvorem, sezamovým olejem, cukrem, pepřem a bílkem.
2. Na misku nebo tác poprášíme kukuřičný škrob.
3. Z wontonového plátu vykrojíme 8cm kolečko, které lžící naplníme krevetovou náplní a okraje potřeme trochou vody.
4. Přehneme obal kolem náplně nahoru a zmáčkneme, abychom vytvořili tvar měšce a vložíme do děrované gastronádoby.
5. Konvektomat nastavíme na parní režim 90°C.
6. Děrovanou GN nádobu vyložíme zelnými listy a na ně položíme knedlíčky.
7. Napařujeme 5 minut.
8. Podáváme s omáčkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná