Detail receptu

Name: Mořský okoun pokrytý solí
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Ryby Mořský okoun pokrytý solí

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
195 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
ryba mořského vlka	4	kusů
větvičky majoránky	3	kusů
snítka petrželky	10	g
Citrony	1	kusů
stroužky česneku	3	kusů
hrubá sůl	1	kg
vejce	2	kusů
vodka	150	ml
extra panenský olivový olej	20	ml
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1,1 kJ
Sacharidy	0,2 g
Tuk	0 g
Bílkoviny	0,1 g
Voda	0 g

Postup

* mořský okoun (600 g) na neočištěnou rybu, bez šupin, vykuchanou a vodorovně rozdělenou.

1. Masitou stranu rozpůlené ryby potřeme bylinkami, citronem, česnekem, extra panenským olivovým olejem a pepřem.
2. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 180 °C (rychlost ventilátoru 3).
3. Smícháme vejce a sůl.
4. Půlky ryb položíme na olejem vymazané nádoby, masitou stranou dolů.
5. Rybí kůži potřeme rozšlehanou solí, aby se pokryla a pečeme 20-25 minut.
6. Přendáme na talíře, sůl přelijeme vodkou, kůru a před podáváním flambujte.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba