Detail receptu

Ryby Mořský ďas Wellington

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 195 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Golden touch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
filety z ocasu ďasa 8 kusů
hladká pšeničná mouka 200 g
máslo 70 g
sůl 1 g
mletý černý pepř 1 g
listové těsto 500 g
slepičí vejce 2 kusů
uzený losos 400 g
mascarpone 200 g
šlehačka 50 ml
kapary 30 g
petržel nať 1 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 596,8 kJ
Sacharidy 41,7 g
Tuk 39,9 g
Bílkoviny 18,4 g
Voda 0 g

Postup

1. Mouku prosejeme a dochutíme solí a pepřem. Použijeme ji k poprášení filetů ďasa.
2. Na pánvi orestujeme rybu na rozpáleném másle dozlatova a dáme stranou.
3. Na přípravu paštiky smícháme lososa, mascarpone, smetanu, citronovou šťávu, kopr a koření. Na závěr přidáme kapary a rozmixujeme.
4. Listové těsto nakrájíme na osm stejných kousků a rozválíme na dostatečně velký plát, abychom kolem vytvořili balíček kolem ďasa.
5. Po vychladnutí rybu potřeme paštikou, těsto kolem ní svineme a potřeme vejcem. Před vařením necháme Wellingtonky 30 minut odpočinout v lednici.
6. Nastavíme konvektomat na horký vzduch 180°C, rychlost ventilátoru 3.
7. Pečeme 12 minut, nastavíme funkci Golden Touch a pečeme dalších 8 minut.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake