Detail receptu

Name: Mořský ďas Wellington
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Ryby Mořský ďas Wellington

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
195 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Golden touch

230 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
filety z ocasu ďasa	8	kusů
hladká pšeničná mouka	200	g
máslo	70	g
sůl	1	g
mletý černý pepř	1	g
listové těsto	500	g
slepičí vejce	2	kusů
uzený losos	400	g
mascarpone	200	g
šlehačka	50	ml
kapary	30	g
petržel nať	1	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	596,8 kJ
Sacharidy	41,7 g
Tuk	39,9 g
Bílkoviny	18,4 g
Voda	0 g

Postup

1. Mouku prosejeme a dochutíme solí a pepřem. Použijeme ji k poprášení filetů ďasa.
2. Na pánvi orestujeme rybu na rozpáleném másle dozlatova a dáme stranou.
3. Na přípravu paštiky smícháme lososa, mascarpone, smetanu, citronovou šťávu, kopr a koření. Na závěr přidáme kapary a rozmixujeme.
4. Listové těsto nakrájíme na osm stejných kousků a rozválíme na dostatečně velký plát, abychom kolem vytvořili balíček kolem ďasa.
5. Po vychladnutí rybu potřeme paštikou, těsto kolem ní svineme a potřeme vejcem. Před vařením necháme Wellingtonky 30 minut odpočinout v lednici.
6. Nastavíme konvektomat na horký vzduch 180°C, rychlost ventilátoru 3.
7. Pečeme 12 minut, nastavíme funkci Golden Touch a pečeme dalších 8 minut.

Doporučené příslušenství

Vision Bake