Detail receptu

Vepřové Oliheň plněná klobásou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the sausages and put the calamari in

2
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
toulouse klobása nádivka 1,5 kg
strouhanka 150 g
snítka petrželky 10 g
chilli prášek 1 g
kalamáry 16 kusů
extra panenský olivový olej 30 ml
stroužky česneku 4 kusů
cibule 1 kusů
rajčatové pyré 1,5 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 602,6 kJ
Sacharidy 78,3 g
Tuk 19,9 g
Bílkoviny 24,4 g
Voda 0 g

Postup

*kalamáry, očištěné, odstraněna chapadla (ponecháme si je na později)
1. Smícháme klobásu, strouhanku, chilli a petrželku.
2. Nastavíme troubu na režim vaření v páře na 65°C.
3. Zavakuujeme klobásovou směs a vaříme 60 minut. Necháme vychladnout v rychlém chladicím boxu.
4. Směsí naplníme chobotnice. Ponecháme si zbývající náplň.
5. Na pánvi orestujeme cibuli a česnek. Jakmile máme cibulku a česnek, přidáme zbývající nádivku z olihní spolu s chapadly.
*stroužky česneku rozpůlené, odstopkované a nasekané nadrobno
6. Přidáme rajčatové pyré a snížíme teplotu. Dusíme 6 minut.
7. Nastavíme troubu na režim combi na 130°C.
8. V ohnivzdorné misce smícháme kalamáry s
pyré a ujistíme se, že jsou všechny olihně obalené.
9. Pečeme 12 minut.
10. Podáváme.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Vision Pan

Nerezový rošt

Nerezový rošt