Detail receptu

Name: Oliheň plněná klobásou
Yield: 8
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Vepřové Oliheň plněná klobásou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
toulouse klobása nádivka	1,5	kg
strouhanka	150	g
snítka petrželky	10	g
chilli prášek	1	g
kalamáry	16	kusů
extra panenský olivový olej	30	ml
stroužky česneku	4	kusů
cibule	1	kusů
rajčatové pyré	1,5	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	602,6 kJ
Sacharidy	78,3 g
Tuk	19,9 g
Bílkoviny	24,4 g
Voda	0 g

Postup

*kalamáry, očištěné, odstraněna chapadla (ponecháme si je na později)
1. Smícháme klobásu, strouhanku, chilli a petrželku.
2. Nastavíme troubu na režim vaření v páře na 65°C.
3. Zavakuujeme klobásovou směs a vaříme 60 minut. Necháme vychladnout v rychlém chladicím boxu.
4. Směsí naplníme chobotnice. Ponecháme si zbývající náplň.
5. Na pánvi orestujeme cibuli a česnek. Jakmile máme cibulku a česnek, přidáme zbývající nádivku z olihní spolu s chapadly.
*stroužky česneku rozpůlené, odstopkované a nasekané nadrobno
6. Přidáme rajčatové pyré a snížíme teplotu. Dusíme 6 minut.
7. Nastavíme troubu na režim combi na 130°C.
8. V ohnivzdorné misce smícháme kalamáry s
pyré a ujistíme se, že jsou všechny olihně obalené.
9. Pečeme 12 minut.
10. Podáváme.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Nerezový rošt