Detail receptu

Ryby Humří roláda se zázvorovou granitou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
humři 4 kusů
snítka petrželky 1 g
stroužky česneku 4 kusů
citronový tymián 1 kusů
čerstvý zázvor 1 kusů
voda 1,5 l
cukr krupice 500 g
limetkový džus 1 kusů
želatina 2 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 253,8 kJ
Sacharidy 62,5 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0 g
Voda 0 g

Postup

*živí humři (600 g každý)
1. Odřízneme humří ocasy a dáme stranou.
2. Uvaříme maso z pařátů a kolen.
3. Rozřízneme ocasy podélně a roztlučeme, aby se zploštěly.
4. Konvektomat nastavíme na parní režim 90°C.
5. Maso z pařátů a kolen vaříme 10 až 12 minut.
6. Snížíme teplotu konvektomatu na 65°C.
7. Spojíme vařené maso z pařátu a kolen s česnekem a citronovým tymiánem. To bude náplň.
8. Použijeme nádivku k naplnění ocasů a srolujeme je tak, aby držely svůj původní tvar.
9. Rolády zavakuujeme a vaříme v páře dalších 5 minut.

Příprava na granitu:
1. Zázvor rozmačkáme ve vodě a smícháme s cukrem.
2. Namočíme listy želatiny.
3. Zázvorovou kaši přendáme do hrnce a přidáme lístky želatiny a směs přivedeme k varu. Odstavíme, než se hrnec dostane do varu.
4. Smícháme citronovou šťávu a ochladíme za občasného míchání.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná