Detail receptu

Pečivo Skořicové hvězdičky

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Německá

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 100 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 5

Název Hodnota Jednotka
vaječné bílky 8 kusů
moučkový cukr 400 g
mandle 1,4 kg
skořice 8 g

poleva

Název Hodnota Jednotka
vaječné bílky 4 kusů
moučkový cukr 400 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 8
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 2395,6 kJ
Sacharidy 183,6 g
Tuk 151,2 g
Bílkoviny 58,9 g
Voda 0 g

Postup

Tento recept tvoří cca 5 GN 1/1 táců v závislosti na velikosti tvaru. 1 zásobník odpovídá jedné porci.

Příprava:
Z bílků vyšleháme sníh, přidáme prosátý moučkový cukr a dále šleháme, dokud není směs tuhá.
Vmícháme skořici, mandle a vše uhněteme na tvárné těsto.
Těsto dáme přes noc do lednice.

Poté těsto rozválíme na tloušťku cca 0,5 cm a vykrajujeme hvězdicový tvar, poté položíme na potažený děrovaný plech.
Protože se pak těsto spíše suší než peče, ideální je pečení na děrovaném plechu, s uzavřeným plechem se doba pečení nebo sušení minimálně zdvojnásobí.
Na polevu ušleháme z bílků tuhý sníh a vmícháme moučkový cukr. Směs bohatě rozetřeme na hvězdičky a poté upečeme v konvektomatu, nastavíme si časovač. Poté necháme vychladnout, ideálně v košíku na smažení.

Pečení:
Horký vzduch 100 °C, parní klapka zcela otevřená (0% zbytková vlhkost)
20 minut při 70% rychlosti ventilátoru.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem