Detail receptu

Name: Hovězí hruď vařené sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Německá
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Hovězí Hovězí hruď vařené sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Sous-vide Garen

Režim combi

50 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí hrudí	2,2	kg
mrkev	200	g
kořen petržele	80	g
pórek	150	g
snítka petrželky	20	g
bobkový list	2	kusů
jalovcové bobulky	8	kusů
zrnka bílého pepře	15	kusů
rozmarýn	5	g
čerstvý tymián	3	g
mořská sůl	18	g
zeleninový vývar	0,5	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	421 kJ
Sacharidy	3,6 g
Tuk	22,2 g
Bílkoviny	49,2 g
Voda	0 g

Postup

Zeleninu nakrájíme na 1-2 cm velké kostky, všechny ingredience vakuově uzavřeme do velkého sáčku a uvaříme následujícím způsobem: V režimu combi, 50% vlhkost, 80 °C, 12-24 hodin, 50% rychlost ventilátoru. Optimální doba vaření je 24 hodin. Ze šťávy, která vznikne vařením masa, si můžeme připravit omáčku. Vhodnou přílohou je zelí z kapusty, vařené brambory, křenová omáčka.