Detail receptu

Name: Telecí roštěnec sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Německá
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Hovězí Telecí roštěnec sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Sous-vide Garen

Režim combi

50 %

Ukončení časem

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
telecí roštěnec	2,2	kusů
tymián	3	g
stroužky česneku	2	kusů
mořská sůl	18	g
olivový olej	15	ml
rozmarýn	4	g
mletý bílý pepř	4	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	2,9 kJ
Sacharidy	0,5 g
Tuk	0,1 g
Bílkoviny	0,1 g
Voda	0 g

Postup

Z telecího roštěnce odstraníme šlachy - kousky tuku můžeme ponechat, dodá mu skvělou chuť. Pak maso osolíme, opepříme a všechny ingredience vakuově uzavřeme ve vakuovém sáčku. Bylinky můžeme nahradit například šalvějí, estragonem nebo bazalkou.
Vaříme sous-vide v konvektomatu následujícím způsobem: Režim combi, 50% vlhkost, 65 °C, 2 hodiny, 50% rychlost ventilátoru. Doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce masa. Telecí roštěnec poté krátce grilujeme v konvektomatu vcelku nebo nakrájené na steaky. Dokonalou přílohou jsou chřest a omáčka Béarnaise.