Detail receptu

Jehněčí / skopové Dušené jehněčí kolínko

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Sous-vide Garen

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
jehněčí kýta 10 kusů
mrkev 200 g
kořen celeru 100 g
pórek 200 g
jus 0,5 l
stroužky česneku 4 kusů
rozmarýn 10 g
tymián 8 g
mořská sůl 20 g
mletý černý pepř 3 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 24,8 kJ
Sacharidy 4,2 g
Tuk 0,3 g
Bílkoviny 0,8 g
Voda 0 g

Postup

Jehněčí kolínka osolíme, opepříme, zeleninu nakrájíme na cca 1 cm kousky a nožem rozdrtíme stroužky česneku. Všechny ingredience, včetně rozmarýnu a tymiánu, vložíme do vakuového sáčku (volte prosím větší velikost) a vakuově uzavřeme a vaříme sous-vide v konvektomatu následovně: Kombinovaný parní režim, 50% vlhkost, 80°C, 12 -24 hodin, 50% rychlost ventilátoru. Doba vaření by měla být alespoň 12 hodin, optimálních výsledků je dosaženo po 24 hodinách. Z čisté masové šťávy, která zůstane v sáčku, si po uvaření připravíme vhodnou omáčku (v případě potřeby přidejte trochu jus). Pro správnou vůni pečeně grilujeme před podáváním koleno v konvektomatu při vysoké teplotě (220 °C). Podáváme s fazolemi na slanině a vařenými brambory.