Detail receptu

Name: Dušené jehněčí kolínko
Yield: 10
Cuisine: Německá
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Jehněčí / skopové Dušené jehněčí kolínko

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Sous-vide Garen

Režim combi

50 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Režim horký vzduch

50 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
jehněčí kýta	10	kusů
mrkev	200	g
kořen celeru	100	g
pórek	200	g
jus	0,5	l
stroužky česneku	4	kusů
rozmarýn	10	g
tymián	8	g
mořská sůl	20	g
mletý černý pepř	3	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	24,8 kJ
Sacharidy	4,2 g
Tuk	0,3 g
Bílkoviny	0,8 g
Voda	0 g

Postup

Jehněčí kolínka osolíme, opepříme, zeleninu nakrájíme na cca 1 cm kousky a nožem rozdrtíme stroužky česneku. Všechny ingredience, včetně rozmarýnu a tymiánu, vložíme do vakuového sáčku (volte prosím větší velikost) a vakuově uzavřeme a vaříme sous-vide v konvektomatu následovně: Kombinovaný parní režim, 50% vlhkost, 80°C, 12 -24 hodin, 50% rychlost ventilátoru. Doba vaření by měla být alespoň 12 hodin, optimálních výsledků je dosaženo po 24 hodinách. Z čisté masové šťávy, která zůstane v sáčku, si po uvaření připravíme vhodnou omáčku (v případě potřeby přidejte trochu jus). Pro správnou vůni pečeně grilujeme před podáváním koleno v konvektomatu při vysoké teplotě (220 °C). Podáváme s fazolemi na slanině a vařenými brambory.