Detail receptu

Veganské pokrmy Veganská smažená "hřebenatka" se salátem wakame

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Veganské pokrmy

Kuchyně: Japonská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Sous-vide Garen

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Režim combi
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hlíva královská 800 g
zeleninový vývar 500 ml
suché bílé víno 120 ml
nori řasy 20 g
miso pasta 20 g
olej z alba 75 ml

Wakame salát

Název Hodnota Jednotka
wakame 80 g
mořské špagety 40 g
rýžový ocet 90 ml
sezamový olej 100 ml
limetkový džus 30 ml
čerstvý zázvor 15 g
stroužky česneku 2 kusů
hnědý cukr 30 g
čerstvé chilli 5 g
pražený sezam 20 g
čerstvý koriandr 20 g
mladý římský salát 50 g

Okurkové špagety

Název Hodnota Jednotka
cuketa 300 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 83,1 kJ
Sacharidy 9,3 g
Tuk 1,5 g
Bílkoviny 5,2 g
Voda 0 g

Postup

1. Nakrájíme stonky hlívy královské na 2 cm silné medailonky a nahoře provedeme příčné řezy. Vše kromě žampionů dobře promícháme, zavakuujeme s žampionovými medailonky a necháme přes noc marinovat. Další den vaříme sous-vide při 85°C v parním režimu 25 minut. Vyjmeme ze sáčku a dobře scedíme.

2. Medailonky marinujeme s olejem a grilujeme v konvektomatu na potažené grilovací desce se vzorem BBQ po dobu 3-4 minut při 220°C v kombinované páře s vlhkostí 20% a rychlostí ventilátoru 80%. Jako příloha se doporučuje wakame salát.

3. Wakame salát: Všechny ingredience smícháme dohromady a dochutíme.

Doporučené příslušenství

Vision Grill

Vision Grill