6. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
Kürbisfleisch grillen
Crepe-Teig ausbacken
Hirschrücken anbraten
Hirschrücken im Crepe garen
Alergeny: 1, 3, 7 Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová
Dýňový krep: Dýňovou dužinu, mořskou sůl, bílý pepř a rostlinný olej dobře promícháme a vložíme do potažené GN nádoby, poté grilujeme v konvektomatu při 180°C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry a rychlostí ventilátoru 70 % po dobu 20 minut. Poté necháme zcela vychladnout. Vychladlou dýni, celé vejce, mouku, mléko, máslo, zázvor, kamennou sůl a muškátový oříšek rozmixujeme v mixéru na vysoký výkon na velmi jemné hladké těsto. Předehřejeme konvektomat na 220°C, vlhkost 25 %, rychlost ventilátoru 60 %. Použijeme potažený uzavřený pečící plech. Krepové těsto rozetřeme na tenké plechy a necháme 2 minuty péct. Náš tip: použijeme časovač. Fraška ze zvěřiny: Suroviny zpracujeme v mixéru na velký výkon na jemnou fašírku. Náš tip: Použijeme Pacojet. Jelení hřbet v krepovém plášti: Jelení hřbet potřeme slunečnicovým olejem a poté okořeníme, položíme na potažený otočný talíř a smažíme v předehřátém konvektomatu: 220°C v páře s vlhkostí 25% 3 minuty, poté okamžitě rychle zchladíme. Potřeme frašku na palačinku, pak na ni položíme osmažený jelení hřbet a zatočíme. Poté vaříme v konvektomatu. Kombinovaná pára 160°C s vlhkostí 25%, s rychlostí ventilátoru 70% až do teploty jádra 54°C. Poté nakrájíme na silné plátky a položíme na zeleninu a podáváme.
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.