Detail receptu

Name: Fricassée de veau à la Marseillaise
Yield: 10
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1500,0000 g mageres Kalbsfleisch in Würfel geschnitten; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g grüne Paprika in Streifen geschnitten; 150,0000 g Schalotten in feine Würfel geschnitten; 200,0000 ml Weißwein; 400,0000 g kleine geviertelte Tomaten ohne Haut; 15,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Salz; 3,0000 g Zucker; 5,0000 g Pfeffer; 30,0000 g Petersilie frisch gehackt; 40,0000 g Mehl

Hovězí Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
160 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Kalbfleisch anbraten

Režim combi

15 %

Ukončení časem

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

Režim combi

15 %

Ukončení časem

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

Režim combi

15 %

Ukončení časem

00:01 hh:mm

160 °C

90 %

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

Režim combi

30 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Umstechen und garen

Režim combi

30 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
telecí maso	1500	g
přepuštěné máslo	150	g
zelená paprika	200	g
šalotka	150	g
suché bílé víno	200	ml
rajče	400	g
česnek	15	g
sůl	15	g
hnědý cukr	3	g
celý černý pepř	5	g
snítka petrželky	30	g
hladká pšeničná mouka	40	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	371,1 kJ
Sacharidy	8,2 g
Tuk	25,7 g
Bílkoviny	30,1 g
Voda	0 g

Postup

Nejprve dobře předehřejeme konvektomat a GN nádoby. Poté vložíme kousky telecího masa s přepuštěným máslem do nádoby a opékáme 8 minut v režimu combi při 160°C, 15% vlhkosti a rychlosti ventilátoru 90 %. Telecí kousky otočíme, okořeníme, přidáme na kostičky nakrájenou šalotku, česnekové pyré, proužky papriky a opékáme dalších 8 minut.
Podlijeme bílým vínem a necháme 1 minutu redukovat.
Přidáme mouku, čtvrtky rajčat, snížíme teplotu a dusíme doměkka v režimu combi při 125 °C po dobu 20 minut s vlhkostí 30 % a rychlostí ventilátoru 90 %. Poté otočíme a vaříme dalších 20 minut při stejné teplotě.
Těsně před podáváním přidáme nasekané čerstvé bylinky.