Detail receptu

Hovězí Klasický hovězí guláš

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

1
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí 2000 g
cibule 1000 g
přepuštěné máslo 100 g
prášek z červené papriky 17 g
paprika mletá pálivá 3 g
mletá uzená paprika 5 g
suché červené víno 600 ml
sůl 20 g
celý černý pepř 3 g
kmín 8 g
čerstvé listy majoránky 15 g
česnek 10 g
limetkový džus 30 ml
citronová kůra 5 g
hladká pšeničná mouka 50 g
drůbeží vývar 5000 ml
Citrony 100 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 515,8 kJ
Sacharidy 15,9 g
Tuk 26,7 g
Bílkoviny 52,3 g
Voda 9,5 g

Postup

Předehřejeme konvektomat a necháme nádobu GN v konvektomatu přibližně 10 minut zahřívat.
Do nádoby GN vložíme cibuli s přepuštěným máslem a smažíme ji 5 minut při teplotě 220 °C s vlhkostí 25 % v režimu combi při otáčkách ventilátoru
90 %. Cibuli obrátíme a smažíme dalších 5 minut.
Poté 1 minutu při stejném nastavení osmahneme papriku.
Podlijeme červeným vínem a vaříme asi 5 minut při stejném nastavení.
Přidáme koření, maso a polovinu vývaru a přivedeme k varu. Poté zaprášíme moukou a zamícháme, dolijeme zbylým vývarem a vaříme do měkka, při 145 °C při 100% vlhkosti po dobu asi 1 hodiny a 40 minut při 90 % rychlosti ventilátoru.
Tip: Pokud je paprika příliš pálivá nebo nedostatečně barví, můžeme přidat do základu trochu rajčatového protlaku.