Detail receptu

Name: Klasický hovězí guláš
Yield: 10
Cuisine: Německá
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Hovězí Klasický hovězí guláš

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Režim combi

100 %

Ukončení časem

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí	2000	g
cibule	1000	g
přepuštěné máslo	100	g
prášek z červené papriky	17	g
paprika mletá pálivá	3	g
mletá uzená paprika	5	g
suché červené víno	600	ml
sůl	20	g
celý černý pepř	3	g
kmín	8	g
čerstvé listy majoránky	15	g
česnek	10	g
limetkový džus	30	ml
citronová kůra	5	g
hladká pšeničná mouka	50	g
drůbeží vývar	5000	ml
Citrony	100	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	515,8 kJ
Sacharidy	15,9 g
Tuk	26,7 g
Bílkoviny	52,3 g
Voda	9,5 g

Postup

Předehřejeme konvektomat a necháme nádobu GN v konvektomatu přibližně 10 minut zahřívat.
Do nádoby GN vložíme cibuli s přepuštěným máslem a smažíme ji 5 minut při teplotě 220 °C s vlhkostí 25 % v režimu combi při otáčkách ventilátoru
90 %. Cibuli obrátíme a smažíme dalších 5 minut.
Poté 1 minutu při stejném nastavení osmahneme papriku.
Podlijeme červeným vínem a vaříme asi 5 minut při stejném nastavení.
Přidáme koření, maso a polovinu vývaru a přivedeme k varu. Poté zaprášíme moukou a zamícháme, dolijeme zbylým vývarem a vaříme do měkka, při 145 °C při 100% vlhkosti po dobu asi 1 hodiny a 40 minut při 90 % rychlosti ventilátoru.
Tip: Pokud je paprika příliš pálivá nebo nedostatečně barví, můžeme přidat do základu trochu rajčatového protlaku.