Detail receptu

Name: Hovězí soté à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Hovězí Hovězí soté à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
240 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Fleisch anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Režim combi

20 %

Ukončení časem

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí pečeně	1800	g
cibule	200	g
přepuštěné máslo	150	g
česnek	10	g
mořská sůl	15	g
celý černý pepř	4	g
mletá sladká paprika	8	g
kajenský pepř	2	g
rajčatové pyré	20	g
demi glace	650	ml
gulášová šťáva	650	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	472 kJ
Sacharidy	3,2 g
Tuk	36,7 g
Bílkoviny	36,5 g
Voda	0 g

Postup

Předehřejeme konvektomat společně s přikrytou GN nádobou. Poté do nádoby vložíme kostky masa s přepuštěným máslem a opékáme 2 minuty při teplotě 240°C s vlhkostí 25%
v režimu combi s otáčkami ventilátoru 90 %.
Kostky masa otočíme, přidáme cibuli, rajčatový protlak a okořeníme a smažíme další 2 minuty při stejné teplotě.
Dolijeme mírně studeným demi-glace a gulášovou šťávou a vaříme v režimu combi na 72°C s vlhkostí 20% a 90% rychlost ventilátoru po dobu 17 minut.