Detail receptu

Drůbež Klasické kuřecí fricasée

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 160 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Hühnerfleisch anbraten

1
Režim combi
15 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Režim combi
15 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Režim combi
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Režim combi
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kousky kuřecího masa 1800 g
přepuštěné máslo 150 g
cibule 200 g
hladká pšeničná mouka 40 g
drůbeží vývar 1200 ml
bouquet garni 1 kusů
cibule 1 kusů
sůl 12 g
celý černý pepř 4 g
žloutek 2 kusů
šlehačka 33% 200 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 381,6 kJ
Sacharidy 6,7 g
Tuk 24 g
Bílkoviny 38,5 g
Voda 0 g

Postup

Konvektomat dobře předehřejeme spolu s GN nádobami. Poté do nádoby vložíme kuřecí kousky s přepuštěným máslem a opékáme 4 minuty v režimu combi při 160°C, s vlhkostí 15%, při rychlosti ventilátoru 90 %.
Kuřecí kousky otočíme, okořeníme a přidáme najemno nakrájenou cibuli na kostičky a restujeme další 4 minuty.
Poté zaprášíme moukou, zalijeme kuřecím vývarem a přidáme bouquet garni.
Snižíme teplotu a mírně vaříme v režimu combi při 125 °C po dobu 20 minut s vlhkostí 20 % a rychlostí ventilátoru 90 %. Poté propícháme a vaříme dalších 20 minut při stejném nastavení.
Maso vyjmeme z omáčky, omáčku přecedíme a do ní přilijeme směs žloutků a smetany. Teplé kousky masa přelijeme omáčkou a podáváme.